Выбираем отличный казан

Блюда Кавказской кухни становятся все более популярными. Что создавать шедевры Кавказской кухни у себя дома, вам понадобится специальная посуда. Для приготовления Кавказских блюд часто используют казан, мантоварку, вок и тандыр.

Сегодня я расскажу, как выбрать правильный казан. Мы будем выбирать такой казан, которым Вы сможете с легкостью пользоваться, как в домашних условиях, так и на открытом воздухе. В таком казане блюда будут гораздо вкуснее и полезнее, само приготовление блюд в казане станет для Вас увлекательным процессом.

Слово казан пришло к нам из татарского языка. Дословно казан переводится котел. Кстати название столицы Татарстана (Казань) произошло от казана. Самый известный казан – древний Тай казан – хранится в Казахстане в мавзолее Ахмеда Яссави. Сделан он из сплава семи металлов: железа, цинка, свинца, олова, красной меди, серебра и золота. Украшен котел растительным орнаментом, витиеватой арабской вязью и десятью ручками в форме лепестков лотоса. Но больше всего впечатляет размер казана – в диаметре он 2,45 м, в высоту около 2 м и весит почти 2 тонны.

Хороший казан определяется тремя главными качествами: формой, толщиной стенок и конечно материалом, из которого он сделан. Вот про эти три параметра мы сегодня и поговорим.

Какая должна быть форма у хорошего казана?

Давайте сразу оговоримся. Если вы будите использовать казан в домашних условиях, на газовой плите, то Вам понадобится казан с плоским дном, но это будет уже не казан. Как альтернативу возьмите утятницу. Она отлично заменит в практичности казан, но никогда блюдо, приготовленное в утятнице, не будет таким вкусным, как в настоящем казане.

Настоящий казан имеет круглую форму и сферическое дно, такой казан отлично подойдет для приготовления плова и многих других блюд Кавказской кухни на очаге или открытом огне. Сферическая форма в данном случае обеспечивает равномерный нагрев не только дна, но и стенок казана, что, если верить поварам, очень важно при приготовлении плова и других блюд Кавказской кухни. Это один из секретов о том, почему плов такой вкусный на Кавказе.

Теперь давайте поговорим о толщине стенок и литраже нашего казана

Хороший настоящий казан должен иметь толщину стенок не менее 3-4 мм. Естественно, такой казан, предназначен исключительно для приготовления пищи на открытом воздухе. Достаточно важное значение имеет и объем казана. Считается, что даже маленькие порции плова лучше получаются в казанах большого объема от 20 литров. Для домашнего использования на обычной плите достаточно казана объемом в 10 и менее литров, если взять с большим литражом, то на обычной плите казан не сможет прогреться до необходимого предела и Ваше блюдо получится сухим, жестким и не проваренным до конца. В таком казане можно приготовить еду на 10 – 12 человек.

Наконец мы подошли к самому главному моменту при выборе казана – это материал, из которого он сделан.

Выбираем материал

В современном мире существует множество материалов из которого можно сделать казан: алюминий, медь, различные сплавы. Так же Вы в магазинах найдете вариант «Казан по-Европейски» — это покрытые эмалью, сделанные из нержавейки и имеющие антипригарное напыление изделия, по-другому их и не назовешь. Но это всего лишь имитация Кавказского казана. Самый главный минус такой посуды в том, что стенки у нее тонкие и тепло она держит недолго. В результате получается блюдо без насыщенного вкуса и аромата.

Чугун – вот наш выбор! Чугунный казан обладает отличной теплоёмкостью, и блюда в нем не варится-жарится, а томится. Мясо постепенно доходит до кондиции, а рис не спеша набухает, т.к. данный материал обеспечивает равномерное распределение тепла. Помимо этого, пища в казане никогда не пригорает, в отличие от посуды, сделанной из других металлов. Чугунные казаны хоть и тяжелые, но очень прочные и долговечные.

Чем старее казан и чаще Вы готовите в казане блюда, тем лучше для Вашего казана, т.к. поверхность чугуна, в силу своей пористой структуры, пропитывается маслом, обеспечивающей в дальнейшем постоянное скольжение, обновление и «самозаживление» стенок. Такой «жировой» внутренний слой становится естественным антипригарным покрытием чугунной посуды.

Если семейный род длинный, то чугунный казан не редко становится фамильной реликвией для этого рода на Кавказе. Запомните, что чугунный казан, имеет очень важную особенность, он аккумулирует в себе все ароматы блюд, которые когда-либо в нем готовили, и в дальнейшем передает свой неповторимый «вкус» другим новым блюдам. Ваш семейный казан будет накапливать «вкус» семейных традиций и передавать их вашим детям и внукам.

Полезные советы по уходу и использованию казана

1) При выборе казана следует внимательно изучить качество его внутренней поверхности. Внутренняя поверхность казана должна быть ровной. На поверхности не должно быть выступов и явных впадин на самом металле, так как при варке он просто может расколоться

2) Не стоит покупать казаны с тонкими стенками, изготовленные из «неправильного» металла (сталь, медь, алюминий и другие сплавы). Если поверхность казана, покрыта тефлоном или другим антипригарным покрытием – то это кастрюля, а не казан.

Подготовка к использованию

Если же вы купили абсолютно новый казан, то для начала его следует прокалить, чтобы выпарилось все заводское масло. Затем необходимо налить в казан один литр растительного масла и разогреть его сильно. Как только масло закипело, дайте ему еще минут 5-10 покипеть, затем начните проворачивать его, так что бы стенки казана так же прокалились и впитали масло. Теперь промоем казан с помощью обычного хозяйственного мыла и проточной воды. Протрем его насухо.

Техника безопасности при работе с казаном

Если вы решили купить казан для использования его на открытом воздухе, сразу же нужно подумать и том, на что вы будете его монтировать. Категорически не рекомендуется использовать разнообразные треноги, различного рода подставки – это и неудобно, и опасно. Поройтесь в литературе или в интернете и сделайте специальный очаг – это наиболее безопасный вариант. Специализированный очаг для казана поможет Вам сэкономить время, дрова, обеспечит правильный и равномерный нагрев, что придаст Вашему блюду настоящий Кавказский вкус и аромат.

При приготовлении блюд помните, что в Кавказской кухне все блюда, которые готовят на открытом огне, а особенно плов занимают очень важное место и считается, что если уж кто-то решился готовить блюдо в казане, то его должно быть столько, чтобы можно было пригласить друзей и знакомых и устроить хорошее застолье.

Уверены, что наши советы позволят вам найти и купить чугунный казан, который на протяжении многих и многих лет будет радовать вас и ваших близких.

 Реальные советы! Узнай первым!

Готовим в казане на открытом огне — Ферганский плов
	Состав: 1) 1 кг мякоти баранины 2) 3-4 дольки от спинки с ребрышками 3) 300-350 г курдючного сала 4) 1 кг хорошего среднезернистого риса 5) 1 кг моркови 6) 2-3 средних луковиц 7) 2-3 головки чеснока 8) 1-3 стручковых перца (красный или зеленый) 9) Зира 10) Cоль читать рецепт
Готовим в казане на открытом огне — Басма
	Состав: 1) 1 кг баранины 2) 700 г картошки 3) 350 г моркови 4) 1 кг лука 5) 700 г кочан капусты 6) 3-4 помидора 7) 250 гр курдючного сала (или растительное масло) 8) Головка чеснока 9) Зира 10) Cоль читать рецепт

 Советуем прочитать

Что такое «Зира»? Роль «Зиры» в Кавказской кухне и мировой кулинарии
Интересные факты. Самый гигантский праздничный Хычин
Интересные факты. Самый длинный шашлык в мире
Особая роль соусов и приправ в Кавказской кухне (+ рецепты)