Азербайджанский Джиз Быс из баранины по-домашнему


Состав:

  1. Баранье сердце – 1 шт.
  2. Баранье легкое – 1 шт.
  3. Баранья печень – 1 шт.
  4. Бараний курдючный жир – 200 гр.
  5. Помидоры – 700 гр.
  6. Болгарский сладкий перец – 5 шт.
  7. Острый перец чили – 2 стручка
  8. Репчатый лук – 3 головки
  9. Чеснок – 3 зубчика
  10. Зира – 1 ч. ложка
  11. Кориандр – 1 ч. ложка
  12. Черный перец – 1 ч. ложка
  13. Зелень кинзы (по вкусу)
  14. Зелень укропа (по вкусу)
  15. Зелень базилика (по вкусу)
  16. Соль (по вкусу)



  Что за блюдо такое – Джиз Быз?

  
Джиз быз блюдо пастухов, которым они питались и питаются в своих долгих путешествиях по пастбищам. Потроха невозможно долго хранить, вот почему джиз-быз быстро готовится и тут же съедается. Потроха барашка это кладезь витаминов, вкусов и радость стола. Ливер можно использовать любой брюшину, почки и яйца барана (готовятся для мужской вариации джиз-быза). Готовят джиз-быз в садже либо в казане, в домашних условиях можно использовать большую тяжелую сковороду (чугунную) или же сковороду-вок. Предложенный рецепт джиз-быза приготовлен на основе рецепта Хакима Ганеева.

  

Рецепт тушеного бараньего ливера с овощами в казане

  1. Лук нарезать полукольцами.
  2. Помидоры нарезать кубиками.
  3. Крупно нашинковать перец. В идеале использовать разноцветный перец с ним блюдо будет еще ярче.
  4. Курдючный жир нарезать кусками по 3-4 см. В разогретый казан выложить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Тем временем приступить к работе с субпродуктами. Самое главное в этом блюде последовательность закладывания их в казан (садж), так как субпродукты готовятся разное количество времени. Первым в казан нужно отправлять серце. Срезать излишки пленок, жира, нарезать на крупные куски.
  5. У печени снять пленку и вырезать протоки, нарезать кубиками.
  6. Нарезать также легкое.
  7. Не убирая выжарки и не убавляя огонь добавить в казан потроха и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке: сердце
  8. …… печень, легкие…
  9. ….овощи. Последним добавить лук и, не мешая, плотно закрыть казан крышкой, убавив огонь до минимума. Оставить томиться на 20-30 минут.
  10. Нашинковать чеснок, мелко нарезать чили, аккуратно вычистив от семян и створок (они самые жгучие).
  11. Нашинковать зелень по вкусу (кинзу, базилик, петрушку). Классический вариант использовать кинзу.
  12. Через время открыть крышку, добавить перец чили, рубленую зелень, специи, соль и перец, перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 5-6 минут.
  13. Джиз-быз готовится быстро. Подавать его нужно сразу же, с пылу с жару, присыпав зеленью сверху. Блюдо насыщенное, ароматное и пряное. Джиз-быз не тяжелое блюдо, так как сочетает в себе разные варианты ливера и большое количество овощей, а жира используется минимум. Если вы не найдете курдючный жир, можно взять хлопковое или любое растительное масло. Джиз-быз блюдо, стоящее вашего внимания, прекрасное решение для компании из 4-6 человек.

  
Приятного Вам аппетита!







Свежие комментарии
    Случайный тост
    Кавказские тосты и мудрые изречения

    Один мудрый человек подметил: Влюбленная женщина любит сильнее всего, жена любит лучше всего, но дольше всего любит нас мать.

    Так выпьем же за самую долгую и безграничную любовь наших матерей, которые всегда нас ждали и прощали! Ведь человека нельзя воспитать и подчинить себе лишь с помощью строгости, а материнская доброта делает чудеса, подчиняя и непокорную волю, и ретивое сердце

    Раздел Кавказских Тостов >>

    Adblock
    detector