Бозбаш Ереванский (мясной суп)


   

     

Состав:

1) Вода – 2 литра

2) Баранина (грудинка) – 500 гр.

3) Горох (нут) – 150 гр.

4) Репчатый лук – 100 гр.

5) Картофель – 400 гр.

6) Томат-пюре – 60 гр.

7) Яблоко – 150 гр.

8) Чернослив – 50 гр.

9) Зелень петрушки – 7 веточек

10) Зелень укропа – 7 веточек

11) Топленое масло для жарки

12) Красный стручковый перец по вкусу

13) Соль по вкусу


  

Бозбаш Ереванский (мясной суп)

  1. Издревле Армянская кухня славится своими мясными супами (Бозбаш). Бозбаш – жирный мясной суп из бараньей грудинки, в который добавляют разнообразные фрукты и овощи, обильно приправленный свежей зеленью укропа, петрушки, базилика, эстрагона, мятой, шафраном. В Армянской кухне существуют несколько разновидностей традиционного бозбаша: бозбаш-зимний, бозбаш-летний, бозбаш-Эчмиадзинский, бозбаш-Сисианский, бозбаш-Ереванский. Вот последний мы сегодня и приготовим. Надо заметить, что бозбаш Ереванский является самым древним национальным Армянским блюдом в Закавказье
  2. Готовить бозбаш мы будем на основе баранины. Отнеситесь внимательно к выбору мяса. Брать нужно баранью грудинку, не старую, не замороженную. Только свежее мясо способно передать свой истинный вкус и аромат блюду, сохранив все полезные свойства
  3. Всем известно, что горох имеет особенность долго вариться. Горох нут не исключение. Для того чтобы он быстрее проварился и не был жестким мы его переберем и промоем, положим в чашку с холодной водой. Лучше всего ставить отмачиваться на целую ночь
  4. Баранью грудинку необходимо очистить от пленки, промыть под проточной холодной водой. Разрежьте на куски примерно по 100 грамм. Кусочки мяса положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте вариться на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшаем и варим до полуготовности мяса. Во время приготовления бульона, на верху кастрюли будет собираться пена и лишний жир, это все нужно обязательно убирать, пена придает бульону горечь и неприятный запах
  5. Ну вот, выдалась свободная минутка. Можно посмотреть любимый сериал, зайти в ОК или Контакт, помечтать о свадебном букете, покормить попугайчиков, но настоящая хозяйка не станет тратить свое время просто так, впустую. У нас есть еще куча ингредиентов для супа, которые нужно обработать и подготовить. Переходим к другим продуктам
  6. Начнем с картофеля, который нужно почистить, промыть и нарезать кубиками, положить в отдельную посуду. Чернослив переберите, промойте и удалите косточки, разрежьте на 2 или 4 части. Яблоки нужно прополоскать, удалить сердцевину и разрезать на 6 частей. Зелень петрушки и укропа переберите, прополощите и мелко нашинкуйте. Очистите от шелухи репчатый лук, прополощите и нашинкуйте
  7. Прошло 1,5 – 2 часа. Вылавливаем из бульона полу готовые кусочки мяса, выкладываем в отдельную чашку и накрываем. Получившийся бульон слегка остужаем и процеживаем. Ставим снова на огонь, доводим до кипения и добавляем размоченный и очищенный горох. Варим горох до его готовности. Примерно это займет 30 – 40 минут
  8. Пока варится горох, нам необходимо сделать зажарку. Растопите масло на сковороде, добавьте в него нашинкованный лук, и обжарьте его с томатной пастой (томат-пюре). Обжариваем около 10 – 15 минут
  9. Горох стал мягким – проварился. Значит, самое время выкладывать в мясной бульон другие подготовленные продукты. Сначала добавим зажарку и кусочки мяса. Перемешаем. Забрасываем картофель. Следом идут яблоки и чернослив. Для остроты блюда, добавим красный стручковый перец – ну тут дело вкуса, сколько ложить перца. Солим по вкусу. Еще раз все перемешиваем. Накрываем крышкой и варим до готовности картофеля. Обычно это занимает примерно 20 минут. Пробуйте на вкус мясо и картофель, тогда не ошибетесь. Осталась зелень. За 10 минут до готовности положите в бозбаш часть зелени. После снятия кастрюли с огня, дайте супу немного настояться – 10 – 15 минут
  10. Подается Бозбаш Ереванский в глубоких суповых тарелках. Перед подачей посыпьте каждую порцию оставшейся зеленью укропа и петрушки. Так же можно использовать и другие травы базилик, эстрагон, мята и другие, но это дело вкуса. К блюду подают свежий лаваш, а в отдельной посуде кисломолочные острые Кавказские соусы, чтобы макать в них кусочки лаваша

  

Приятного Вам аппетита!

      Реальные советы! Узнай первым!

      Ваше мнение о рецепте







Свежие комментарии
    Случайный тост
    Кавказские тосты и мудрые изречения

    Один мудрый человек подметил: Влюбленная женщина любит сильнее всего, жена любит лучше всего, но дольше всего любит нас мать.

    Так выпьем же за самую долгую и безграничную любовь наших матерей, которые всегда нас ждали и прощали! Ведь человека нельзя воспитать и подчинить себе лишь с помощью строгости, а материнская доброта делает чудеса, подчиняя и непокорную волю, и ретивое сердце

    Раздел Кавказских Тостов >>

    Adblock
    detector