Тушеная курица по-Черкесски

1) Курица — 160 гр.
2) Чеснок — 2 гр.
3) Перец красный горький по вкусу
4) Мука — 13 гр.
5) Лук репчатый — 25 гр.
6) Масло сливочное — 15 гр.
7) Соль
8) Cметена или майонез для чесночного соуса

Технология приготовления

1. Это замечательное второе мясное блюдо Кавказской кухни, точнее Черкесской кухни, можно приготовить из кур, но чтобы это блюдо особенно порадовало Вас, то лучше готовить из цыплят.
   Цыплята должны быть свежие и не прошедшие термическую обработку холодом, иначе весь сок истенного мяса выморозится и стечет. Идеальный вариант — 3 — 4 месячные цыплята. Цыпленка нужно общипать, опалить, еще раз общипать, выпотрошить и промыть. Если мы имеем дело со свежей тушкой. Если мы берем в магазине — выпотрошить или просто промыть под холодной проточной водой.
2. Выбираем необходимого размера кастрюлю или другую посуду для отвариванивания тушек. Зальем воду и слегка подсолим ее. Доведем воду до кипения. В кипящую воду опустим тушку цыпленка или разделанную тушку цыпленка. Отваривать можно цыпленка полностью или разделав его на порционные кусочки.
   Варим до полной готовности мяса — от 20 до 45 минут. Зависит от качества мяса, возраста тушки и сорта мяса. Варим на среднем огне, как уже говорилось, слегка подсоленной воде. Часто снимайте пену и жир на верху кастрюли. Они придают горечь блюду, можно добавить лист лаврового листа, снимет неприятный запах, и целую и маленькую луковицу, снимет горечь, вкус, аромат, которые негативно влияют на блюдо
3. Пока варилось мясо, мы подготовим чесночный соус. Возьмите чеснок (чесночные дольки) и натрите на мелкой терке, можно продавить чеснок через чеснокодавку. Добавьте соль. Немного сметаны или майонеза. Тщательно все перемешайте.
   Вынимаем в отдельную посуду отварное мясо птицы и заправляем чесночным соусом. Тщательно перемешиваем руками. Вот это аромат! Плотно закройте крышкой, иначе весь аромат улетучится и не пропитает своими прелестями отварное мясо. Это своеобразный маринад. Кавказский маринад. Оставляем мысо немного остывать и одновременно пропитываться, насыщаться ароматами Кавказской кухни. Поглощать вкусовые качества Черкесской кухни. Бульон не выливать!
4. Для такого изумительного мяса, нежного и сочного, нужен и особенный соус. Особенный Кавказский соус или, естественно, Черкесский соус. Поставьте на огонь, слабый огонь, кастрюлю со сливочным маслом. Просейте пшеничную муку. Нарежьте небольшими кубиками репчатый лук и болгарский красный перец.
   Кастрюлю с маслом ставим на огонь, пламя не должно быть слишком высоким. Когда масло закипит, жарим лук, щепотками добавляем туда муку. Затем размешиваем, продолжая добавлять муку. Так продолжается до тех пор, пока не обжарится лук, это значит, что и мука прожарилась
5. В образовавшуюся массу добавляем красный горький перец. не дайте ему пригореть к стенкам, постоянно помешиавайте. Вернемся к нашему бульону на птице. Если бульон остыл, то подогрейте его, слегка.
   Разогретый бульон начните вливать тоненькими струйками по внутренним бокам кастрюли, медленно размешивая массу (при быстром размешивании масло выступает медленно). Бульон подливаем в массу до тех пор, пока не достигается желаемая густота соуса. Доведите до кипения и соус готов
6. В готовый соус выкладываем мясо. При недосоле добавляем в соус оставшуюся чесночную кашицу и размешиваем
7. Как правильно подать, есть разные варианты подачи Черкесского блюда к столу, но основные правила таки. Если соус сразу же подавать к столу, то его накрывают и держат на слабом огне 30 минут. Тогда соусная масса быстрее смешивается и масло выступает на поверхность.
   Если же время приема пищи не подошло, то мясо держат отдельно, а соус ставят на слабый огонь. При подаче мясо кладут в глубокую тарелку и заливают Черкесским чесночным соусом.

Приятного Вам аппетита!