|
Технология приготовления
Скажем так, что это блюдо очень оригинальное и больше оно подойдет для группы лиц, отдыхающих на природе или на даче (рассчитано на группу людей до 12, а иногда и более людей)
И так готовим на костре
- Заранее едем и покупаем ягненка (сейчас Вам разделывать не придется – все сделает продавец), главное, мясо должно быть свежее «на-пару»
- Дома мы уже промоем ее еще раз и очистим от лишнего, промойте еще раз в проточной воде (кран) лишним не будет
- Почистим свежий чеснок и стручковый красный перец (аналоги брать не нужно – только весь вкус испортят)
- Нашпиговываем и протираем нашу тушку чесноком и перцем (ручки не забываем промывать, а то и без глаз останемся), добавим немного репчатого лука, но не в утробу тушки
- Оставляем мариноваться в емкости примерно на 2 – 3 часа. Маринад не выбрасывайте — пригодится
- Маринад и тушку нужно часто перемешивать (15 – 20 минут), чтобы соль и специи лучше впитались и придали нашему Кавказскому блюду неповторимый аромат
- Растапливаем костер, дрова нужно тщательно подобрать, как и жар
- Ягненка вынимаем из маринада и кладем одно сырое яйцо, чтобы проверить готовность.
- А пока зашивают брюшко ягненка нитками, надевают на большой шампур (дзасэ – большой железный шампур) и начинают жарить над жаром без дыма.
- Тушу нужно постепенно переворачивать. Таким образом мы достигнем всеобщего приготовления ягненка и в полном его объеме
- А помните маринад? Вот он нам и пригодился! В сок, который выделился за то время, пока мясо лежало в маринаде, добавим немного воды, молотого перца и соли и, постепенно обрызгивая, жарим до готовности.
- Если ягненок полностью околоризован и в маленьких трещинах не выступает беловатый сок, то он уже готов.
- После этого охладим его и порежем на порционные куски.
- Подавать с мамалыгой. Обязательно подайте свежий хлеб и приправы к мясу. Холодная закуска по Кавказским рецептам Чечено-Ингушской кухни готова
Приятного Вам аппетита!
|
