Жареное мясо по-Карски на костре

Рецепт приготовления жареной баранины на костре по-Карски

1. Если спросить у людей, с каким блюдом они ассоциируют жареное мясо на костре, то процентов 90 ответят, что это блюдо – шашлык. Это сложившийся стереотип. Давайте попробуем его немного развеять. В этой статье мы расскажем, как приготовить жареное мясо на костре по-Карски (Карская область, республика Дагестан). Способ приготовления блюда комбинирует в себе способы приготовления двух блюд: шашлыка и шаурмы. Сходство с шашлыком в том, что мясо маринуется и жарится на горизонтальных шампурах. Шаурма же жарится на вертикальных шампурах. Способ приготовления мяса по-Карски схож с приготовлением шаурмы в том, что жарится мясо сразу не до полного приготовления, а по мере прожаренности кусочков, срезаются готовые части мяса на шампуре. Еще одна особенность этого блюда в том, что мясо маринуется в водке. Но не будем забегать вперед, обо всем по порядку
2. Начнем мы с выбора мяса. Для этого блюда лучше всего подойдет мякоть баранины. Будьте внимательны при покупке, старое мясо барана сделает вас перед Вашими гостями самого бараном. Мясо будет долго прожариваться, не смотря даже на маринад. Самым лучшим вариантом будет свежая (парная) ягнятина. Не берите мороженое мясо, так как оно уже давно потеряло свой истинный вкус. Мякоть баранины в чистом виде найти крайне редко, обычно продается мякоть на кости. Не расстраивайтесь, возьмите мякоть на кости, таким образом Вы убьете сразу двух зайцев. Мякоть баранины мы пустим на приготовление нашего блюда, а кости пригодятся для приготовления других Кавказских блюд: наваристых супов, соусов, приправ, подлив и прочих блюд
3. Отделите мякоть баранины от костей. Кости сложите в пакетик и положите в морозильную камеру, там они смогут дольше сохраниться, кости, в отличие от мяса, при термической обработке холодом, не так сильно теряют свои полезные и вкусовые качества. Главное, чтобы морозильная камера была в исправности, если Вы не уверены в ней, то можно всегда обратиться в службу обслуживания холодильного оборудования, которая поможет Вам сохранить все Ваши продуты в нужном виде и качестве
4. С костями разобрались, переходим к мякоти. Куски мякоти очистите от пленки и сухожилий, если есть таковые, они делают мясо жестким, его трудно прожевать. Нарежьте крупными кусками. Диаметром 100—150 мм и толщиной 30—40 мм. Переходим к маринованию мяса.
5. Мариновать следует в не окисляющейся посуде. Мелко нарежьте зелень. Зелень выбирайте сами и на свой вкус. Наиболее распространено использование петрушки, укропа, кинзы. Очистите и прополощите репчатый лук, мелко нашинкуйте. Выкладываем в кастрюлю слой мяса, солим, перчим, посыпаем луком. Снова слой мяса, солим, перчим, слой лука. До тех пор пока есть мясо. Последний слой посыпаем мелко нарезанной зеленью. Поливаем водкой. Теперь тщательно руками начинаем перемешивать все содержимое. Во время перемешивания, каждый кусок мяса сожмите в руке, как будто Вы пытаетесь выжать из него всю влагу. Таки образом Вы выжимаете из него ненужный сок. Когда мясо останется в покое, оно начнет вбирать в себя, как губка, маринад, наполняя им все свои волокна. Мясо становится невероятно сочным и нежным. Накрываем крышкой. Ставим в прохладное место на 6 – 8 часов. Можно поставить в холодильник, но не в морозилку
6. Еще одним важным моментом в приготовлении жареного мяса по-Карски на костре, являются угли. Всем известно, что лучшими дровами для приготовления блюд на костре является виноградная лоза – долго держит сильный жар. В одной из наших статей о правильном выборе дров мы рассказывали, какие дрова и для какого мяса лучше всего брать. Долго останавливаться не будем – берите дрова косточковых сортов деревьев (вишня, абрикос, яблоня), не только сильный и устойчивый жар Вам уготовлен, но и такие дрова придадут мясу свой особый привкус и аромат. Только не смешивайте в одном костре все сорта дров, берите только один сорт
7. Самая не завидная роль в таком пикнике, это должность шеф-повара. Почему? Читайте дальше и все поймете. Мы разожгли костер, потянуло ароматным дымком. Угли подошли. Время начинать. Нанизываем на толстые шампура ломтики мяса и курдючного сала, поочередно. Внимательно следите за обжариванием, чаще переворачивайте. Не давайте мясу высыхать, прожаривайте со всех сторон одинаково. Как только мясо прожарилось на глубину 8 – 10 см, острым ножом отрезаем прожаренное мясо (нож должен быть очень острым). Отрезав мясо, шампура с оставшимся мясом снова ставим над углями и продолжаем процедуру. Видите, что быть шеф-поваром нелегко. Все уже пьют, закусывают мясом, которое Вы только что срезали, а Вам остается облизываться и вертеть карусель шампуров
8. Если же гости собрались терпеливые и уважают Ваш труд, то все дождутся окончания процесса. Подают жареное мясо на костре по-Карски на широком блюде или подносе. В середину горкой выкладывают прожаренные кусочки мяса. По бокам гарнируют овощной нарезкой из помидоров и огурцов. В качестве гарнира может выступать и запечённый в углях картофель. Сверху посыпаем нашинкованным зеленым луком или петрушкой (зелень можно не шинковать, а просто красиво уложить зеленые перышки лука, петрушки или кинзы). К такому знатному обеду в отдельных пиалах подается кисло-сладкий или острый фруктовый Кавказский соус, очень вкусно в него макать свежий хлеб. Для женщин, мужчины открывают не крепкие Абхазские вина, а сами пьют знаменитые Кизлярские коньяки

  
Приятного Вам аппетита!