Баклажаны в остром соусе на зиму по-Грузински

  
Ни одно настоящее Грузинское застолье не обходится без мясных блюд и острых овощных заготовок на зиму. Яркие, ароматные, обладающие пикантным вкусом и особой остротой, Грузинские заготовки на зиму делают любой стол особым, придают ему праздничный вид и создают атмосферу богатства застолья. Но не все хозяйки успели закрутить все то, что планировалось. Сезон овощей и фруктов уже прошел, а так хочется остреньких помидор, хрустящих огурчиков или полечиться капустным рассолом. Что делать? Ничего страшного, достаточно заглянуть на http://infresh.ru/produkty/frukty, выбрать нужное количество продуктов и сделать заказ. И, уже через пару часов, Вы сможете приготовить любые блюда, в том числе и заготовки на зиму, из высококачественных, экологически чистых и, самое главное, свежих продуктов. Для «опоздавших» хозяек мы публикуем рецепт приготовления острых баклажан на зиму, которые, если приготовить сегодня, то можно будет удивить своими кулинарными способностями гостей уже на Новый год. Великолепная острая закуска из баклажан по-Грузински займет достойное место на праздничном столе и поразит празднующих своим богатым и неповторимым вкусом.

Рецепт баклажан по-Грузински в остром соусе на зиму

1. Начнем приготовление Грузинской овощной закуски с подготовки баклажан. Если баклажаны не молодые и долго лежали на солнце, то они будут горчить. Чтобы снять горечь у баклажан их нужно вымочить. Баклажаны очищаем от кожуры, промываем и нарезаем колечками толщиной с мизинец. Выкладываем в широкую и глубокую чашку. Заливаем подсоленной водой и оставляем вымачиваться на 1,5 – 2 часа. Чем старее баклажан, тем дольше его нужно вымачивать.
2. В то время пока баклажаны расстаются со своей горечью, мы займемся приготовлением очень ароматного и остренького соуса, в котором и будем консервировать баклажаны. У помидор вырезаем то место, где они прикреплялись к плодоножке и промываем. Острый и сладкий перец освобождаем от плодоножки и семян. Промываем. Очищаем чеснок от шелухи и промываем. Зелень прополощите под холодной водой, откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней влаге. Мелко нарубите ножом и перемешайте в отдельной чашке. Вроде все. Поехали дальше.
3. Помидоры, сладкий и острый перец и чеснок пропустите через мясорубку со средней решеткой или чуть меньше средней. Густоту соуса регулируйте на свой вкус. Полученную массу перемешиваем и выкладываем в широкую и глубокую чашку, которую ставим на средний огонь. Доводим до кипения. Добавляем рубленую зелень, сахар и солим, соль лучше насыпать на свой вкус. Перемешиваем и после закипания варим в течение 10 – 15 минут. Теперь добавьте уксус и перемешайте и снимите чашку с огня. Во время варки обязательно время от времени перемешивайте массу, не давая ей пригорать к стенкам и дну чашки.
4. Настало время вернуться к баклажанам. Надеемся, что соль вобрала в себя их всю горечь и баклажаны полностью готовы к дальнейшей эксплуатации. Сливаем всю воду и выжимаем каждый кусочек нарезанных баклажан. Разогреваем растительное масло в сковороде и обжариваем баклажаны с двух сторон до появления легкой румяной корочки.
5. Баклажаны в остром соусе на зиму по-Грузински практически готовы осталось их закатать в банки. В заранее простерилизованные банки вливаем горячий душистый соус. Теперь с помощью рук, вилки или другим удобным для Вас способом погружаем кусочки баклажан в соус. Соус должен полностью покрывать каждый кусочек баклажан. Прикрываем банки крышками и ставим на 20 – 30 минут на огонь для дополнительной стерилизации. Закатываем банки обычным способом, переворачиваем и укутываем в «шубу». Через сутки банки отправляем в места хранения. Место должно быть сухим, темным и не сильно холодным – погреб или подвал самое то. Через неделю можно пробовать, но лучше выждать не менее месяца, чтобы баклажаны более глубоко пропитались всей радугой вкуса и аромата пикантного острого соуса.

  
Приятного Вам аппетита!