Как правильно обрабатывать и готовить мясо


   

      Полезные советы Хозяйкам

  
Как правильно обрабатывать и готовить мясо

  
Вкусное мясное блюдо можно приготовить только из качественного свежего мяса. Этот продукт требует грамотной подготовки и тепловой обработки. Для того, чтобы сделать любое мясо — медальоны, стейки, шницели или котлеты более нежными, следует их отбить. Мясо волокнистое, отдельные волокна окружены соединительной сканью. Если не отбивать, соединения быстро прожариваются и сжимаются, сок выходит из куска, а мясо приобретает жесткость. Толстые края, прожилки, жир обязательно надрезают острым ножом, чтобы при тепловой обработке (жарении или запекании) шницели и антрекоты не потеряли своей формы.

  
Маринование в уксусе

  
Маринование в уксусе, лимонной кислоте, вине или сметане позволяет разрыхлить волокна, что обеспечивает более быстрое приготовление. Мясо становится мягким и нежным. Мариновать следует только свежее или охлажденное мясо, замороженное вымачивать не рекомендуется.

  
Обертывание салом

  
Применяется при приготовлении обертывание салом. Оно обеспечивает сохранность мягкости при запекании и жарке, а корочка не становится жесткой. Использовать лучше свежее сало, не соленое, желательно со спинной части туши. Ломтики нарезаются очень тонко, в них создается несколько надрезов, потом в них заворачиваются кусочки мяса. После обжаривания сало удаляется.

  
Аналогичным действием обладает шпигование куска салом. Тонкие полоски свежего сала помещаются в надрезы, снаружи остается лишь маленькая часть шпика. Этот способ повреждает структуру мяса, поэтому предпочтительнее использовать обертывание.

  
Запекание и другие способы

  
Отличный способ приготовления мяса и субпродуктов – запекание в тесте. Продукты режутся небольшими кусочками или ломтиками, можно использовать отварное мясо. Со всех сторон ломтики приправляются. Для этого способа лучше всего использовать пивное тесто.

  
Панирование мяса применяется в отношении тонких ломтиков, которые прошли первоначальную тепловую обработку. Продукт солят и перчат, слегка посыпают мукой, обмакивают в смеси молока и яиц, затем обваливают в молотых сухарях. Их можно приготовить самостоятельно. Вкусно получается, если смешать сухари с тертым сыром, измельченными орехами или зеленью.

  
Лучший способ приготовления мясных продуктов – запекание. Но он подходит только для мяса, в котором мало соединительной ткани. Сначала куски обжариваются в приправах на большом огне, чтобы образовалась корочка, которая препятствует выходу мясного сока. Затем можно отправлять кусок в духовку. В процессе запекания мясо постоянно поливается выступающим жиром. После готовности блюдо остается еще на 15 минут, «отдыхает». Самым щадящим способом приготовления считается запекание на вертеле.

      Реальные советы! Узнай первым!







Свежие комментарии
    Случайный тост
    Кавказские тосты и мудрые изречения

    Один мудрый человек подметил: Влюбленная женщина любит сильнее всего, жена любит лучше всего, но дольше всего любит нас мать.

    Так выпьем же за самую долгую и безграничную любовь наших матерей, которые всегда нас ждали и прощали! Ведь человека нельзя воспитать и подчинить себе лишь с помощью строгости, а материнская доброта делает чудеса, подчиняя и непокорную волю, и ретивое сердце

    Раздел Кавказских Тостов >>

    Adblock
    detector