|
Особенности Азербайджанской домашней выпечки
Домашняя выпечка бабушки или мамы всегда была и остается одним из любимых наших лакомств. Нет ничего лучше приготовленного с любовью шоколадного печенья или рогаликов с земляничным вареньем приготовленных дома. Домашняя выпечка отличается особым ароматом и волшебным вкусом, который любой из нас помнит с самого детства. В большинстве кухонь мира домашняя выпечка ориентирована на приготовление сладких изделий из теста, которые чаще всего употребляют с такими напитками как: чай, кофе, компоты, соки и так далее. В Кавказской же кухне немного наоборот. Большинство изделий из теста – пироги, пышки, лепешки, благодаря особой технике приготовления и начинке, являются домашним хлебом или знатным дополнением ко многим первым блюдам, например, Шурпа и вторым блюдам, например, Жаркое по-Черкесски, не редко выступают в качестве очень сытной закуски (Осетинский пирог с мясом – Фыдджын) и подаются к столу вместе с острыми кисломолочными Кавказскими соусами (Тузлук). В этой статье мы познакомим с рецептом приготовления в домашних условиях знаменитых традиционных Азербайджанских пресных лепешек с зеленью по-Бакински.
Рецепт приготовления Азербайджанских лепешек с зеленью
- Приготовление Азербайджанских лепешек с зеленью начнем с замешивания теста. Подготовьте рабочее место и замесите обычным способом тесто используя воду, растительное масло, муку и соль. Замешанному тесту придаем шарообразную форму, накрываем обычным полотенцем и оставьте в покое прямо на столе на 30 минут для дозревания.
- Традиционно для фарша берут зелень лука, петрушки и укропа, но никто не мешает экспериментировать с другой зеленью, например, реган, щавель, кинза, шпинат, свекольная ботва и так далее. Зелень перебрать, промыть и, откинув на дуршлаг, дать стечь лишней влаге. С помощью ножа мелко нарезать и все перемешать. Еще очистите чеснок, промойте и очень мелко нарубите.
- Разогреваем на сковороде сливочное масло и добавляем перемешанную зелень. Обжариваем ее на среднем огне до ее размягчения. Долго не держите, а то пригорит. Затем вбиваем яйцо и прожариваем пару минут при постоянном помешивании. Солим по вкусу. Засыпаем чеснок, перемешиваем, плотно накрываем крышкой и снимаем с огня. Даем время поостыть, фарш закладываем в тесто только в теплом или холодном виде.
- Возвращаемся к тесту. Тесто делим на 8 примерно равных частей. Каждую часть раскатываем в тонкие лепешки. Готовый фарш делим на 4 части. На 4 лепешки ровным слоем выкладываем разделенный фарш. Другими, свободными, лепешками накрываем лепешки с фаршем. Края лепешек нужно хорошо защепить, чтобы во время приготовления не вывалился фарш и не вытек сок. Если лепешки слишком толстые, то можно слегка раскатать лепешки скалкой. Готово? Молодцы, переходим к финальной части приготовления национальных Армянских лепешек.
- Берем сухую сковороду. Ставим ее на огонь и сильно раскаляем. На раскаленную сковороду выкладываем лепешку с зеленью и начинаем жарить. Следите, чтобы лепешка не пригорала, а для этого лепешку нужно почаще переворачивать. Жарьте лепешки по одной, с двумя и более очень сложно одновременно управляться. Как только лепешки стали румяниться и покрываться золотистой корочкой, нужно вынимать.
- Готовые Азербайджанские лепешки с зеленью по-Бакински выкладываются по мере приготовления на широкий поднос. Обязательно накрываются полотенцем и даем им настояться и слегка остыть, 10 минут будет достаточно. Азербайджанские лепешки с зеленью станут замечательным украшением любого стола. Как видите, в приготовлении лепешек с зеленью по-Бакински нет ничего сложного, а по времени вся процедура займет не более 1-го часа. Быстро, сытно и легко! Вот такая она Азербайджанская выпечка…
Приятного Вам аппетита!
|
