Рецепты маринадов для шашлыка


  

МАРИНАД НА КЕФИРЕ ВАРИАНТ 2
(свинина и птица)


1) Мясо – 2 кг.
2) Кефир 2,5% жирности – 1 литр
3) Репчатый лук – 1 кг.
4) Черный перец (горошек) – 10 шт.
5) Хмели-сунели – 1 ст. ложка
6) Соль по вкусу

Мясо очистите от лишнего жира и пленки. Промойте под холодной водой и нарежьте кусочками. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. Возьмите подходящих размеров неокисляющуюся кастрюлю. Высыпьте в нее лук и слегка примните его, так он пустит сок. Подождите минут 5 – 7. Добавьте в лук перец горошком и хмели-сунели. Тщательно перемешайте. Добавьте в лук со специями кусочки мяса и залейте все кефиром. Перемешайте все еще раз руками. Накройте крышкой кастрюлю и встряхните мясо с маринадом. Таким образом, мясо равномерно покроется кефиром, что при приготовлении шашлыка, даст румяную и аппетитную корочку каждому кусочку мяса. Не открывая крышки, ставим кастрюлю в холодное место на 2 – 2,5 часа. В таком маринаде можно мариновать не только кусочки мяса, но и пол тушки птицы (курица)

Рецепты маринадов для шашлыка

МАРИНАД «ТЕРИЯКИ»
(куры, индейка и свинина)


1) Мясо – 2 кг.
2) Соевый соус – 0,5 стакана
3) Порошок имбиря – 0,5 т.л.
4) Лимонный сок – 4 т.л.
5) Мед – 3 ст. ложки
6) Чеснок – 3 зубчика
7) Соль по вкусу

Мясо очистите от лишнего жира и пленки. Промойте под холодной водой и нарежьте кусочками. Чеснок продавите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке. Возьмите глубокую чашку, выложите в нее чеснок и добавьте остальные ингредиенты. Размешайте все до однородной массы. Выложите обработанные кусочки мяса в неокисляющуюся кастрюлю и залейте мясо маринадом. Перемешайте. При перемешивании, каждый кусочек мяса слегка сдавливайте, как будто вы пытаетесь выдавить из него сок. Так мясо максимально обогатится маринадом. Кастрюлю с мясом ставим в холодильник и выдерживаем до 4-х часов. По истечении этого времени, можно приступать к приготовлению шашлыка

Рецепты маринадов для шашлыка

МАРИНАД ГОРЧИЧНЫЙ
(баранина, говядина, свинина)


1) Мясо – 1 кг.
2) Готовая горчица – 1 стакан
3) Молотый тмин – 1 ч. ложка
4) Мед – 1 ст. ложка
5) Цедра апельсина – 1 апельсин
6) Черный молотый перец – 1 ч. ложка
7) Соль по вкусу

Начнем с приготовления соуса-маринада. Цедру мелко нарежьте. Теперь берем глубокую чашку или блендер. Вливаем и всыпаем все ингредиенты: горчицу, молотый тмин, мед, цедру апельсина и черный молотый перец. Все тщательно перемешиваем, до образования однородной массы, поэтому лучше все поместить в блендер. Готовую смесь отправляем в холодильник до тех пор, пока не подготовим мясо и не доведем до нужного состояния угли костра. Мясо необходимо вымыть, слегка высушить. Очистить от лишнего жира, пленки и сухожилий. Нарезать кусочками

Переходим к приготовлению шашлыка. Если жарим на решетке, то необходимо заложить мясо в решетку и обильно смазать соусом мясо с одной стороны решетки. Выставить над углями, прожарить. Затем смазать соусом мясо с другой стороны решетки и прожарить. Каждый раз, переворачивая решетку, обильно смазывайте соусом мясо

Если готовим на шампуре, то погружаем каждый кусок мяса в соус, затем надеваем на шампур. Полный шампур ставим на угли. Обжариваем. Перед тем как перевернуть шампур, смазываем соусом полностью каждый кусочек на шампуре снова и ставим над углями

Каждый поворот решетки или шампура сопровождается смазыванием мяса в соусе, такой вид маринада и обжаривания шашлыка, считается самым лучшим для шашлыков из баранины

Рецепты маринадов для шашлыка

МАРИНАД АПЕЛЬСИНОВЫЙ
(курица)


1) Мясо – 1 кг.
2) Свежевыжатый апельсиновый сок – 2 стакана
3) Красный острый перец – 1 стручок
4) Чеснок – 2 зубчика
5) Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
6) Растительное масло – 2 ст. ложки
7) Соль по вкусу
8) Кунжут по вкусу

Мясо очистите от мусора и промойте под холодной проточной водой. Нарежьте на кусочки. Чеснок очистите от шелухи, промойте и разрежьте каждый зубчик на 4 дольки. Красный острый перец освободите от плодоножки и семечек. Прополощите и мелко нарубите. В неокисляющуюся кастрюлю выкладываем мясо, добавляем чеснок, красный стручковый перец, солим и перчим. Перемешиваем с мясом. Добавляем свежевыжатый апельсиновый сок и перемешиваем еще раз. Ставим кастрюлю в прохладное место на 2 – 2,5 часа. Если после выдержки мясо вам покажется суховатым, добавьте растительное масло в маринад и как следует, перемешайте. Готовый ароматный шашлык сначала посыпаем кунжутом, а потом оформляем свежей зеленью и гарниром

Рецепты маринадов для шашлыка

МАРИНАД ЧАЙНЫЙ
(говядина и свинина)


1) Мясо – 1 кг.
2) Репчатый лук – 3 луковицы
3) Черный молотый перец – 1 ст. ложка
4) Черный листовой чай – 2 ст. ложки
5) Кипяток – 2 стакана
6) Соль по вкусу

Мясо очистите от пленки и сухожилий, промойте под проточной холодной водой, нарежьте кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, прополощите и нарубите мелкими кубиками или нашинкуйте. Заварите крепкий чай. Дайте заварке настояться 15 – 20 минут. Процедите чай. Возьмите неокисляющуюся посуду (кастрюлю). Выложите в нее мясо. Посыпьте его черным молотым перцем и солью. Хорошенько перемешайте. Засыпьте нашинкованным репчатым луком. Еще раз перемешайте. Залейте крепкой заваркой. Еще раз перемешайте. Поставьте под гнет в холодное место на 6 часов. Чайный маринад для говядины или свинины готов

Рецепты маринадов для шашлыка

МАРИНАД ЛУКОВЫЙ
(свинина, говядина)


1) Мясо – 1 кг.
2) Репчатый лук – 700 гр.
3) Черный молотый перец – 2 ч. ложки
4) Соль по вкусу

За счет большого количества используемого лука, этот маринад подходит к более жесткому мясу (свинина, говядина), чем к птице или рыбе. Мясо необходимо очистить от пленки и сухожилий, прополоскать под напором холодной воды, нарезать кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте. Теперь репчатый лук необходимо натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Нам нужна луковая кашица. Выложите в кастрюлю кусочки мяса, посолите и поперчите их. Попробуйте на вкус, если нормально, то заливаем луковую кашу и все тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю с мясом в прохладное место. Если маринуем свинину, то достаточно 2-х часов выдерживания, если говядину, то 3-х часов, она жёстче, чем свинина. Перед тем, как надеть кусочек мяса на шампур, освободите его от лука, так как он начнет пригорать и высушивать шашлык, покрывая кусочки мяса не румяной корочкой, а горелым коконом из луковой каши

Рецепты маринадов для шашлыка

МАРИНАД ЯБЛОЧНЫЙ
(индейка, курица и свинина)


1) Мясо – 2 кг.
2) Белое сухое вино – 1 бутылка
3) Кислые яблоки – 1 кг.
4) Мед – 3 ст. ложки
5) Черный молотый перец – 1 ч. ложка
6) Репчатый лук – 1 шт.
7) Растительное масло – 3 ст. ложки
8) Соль по вкусу

Мясо необходимо очистить от лишнего жира, пленки и сухожилий. Промыть под холодной водой и нарезать кусочками. Отложить пока в сторону. Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины с семечками. Натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Репчатый лук очистить от шелухи, промыть и нарезать кубиками. Мед, растительное масло и вино (нужно именно вино, а не винный напиток) перемешать в блендере или в простой чашке ложкой

Возьмите глубокую чашку. Выложите все мясо, посолите и поперчите. Перемешайте с луком. Попробуйте на вкус. Если все устраивает, то возьмите глубокую неокисляющуюся кастрюлю и на дно выложите слой мяса с луком. Сверху мяса выкладываем слой яблочного пюре. Снова слой мяса с луком и накрываем слоем яблочного пюре. Верхним слоем должен оказаться слой яблочного пюре. Яблочное пюре придаст мясу восхитительную кислинку

Всю эту ароматную красоту зальем смесью из блендера (мед, масло и вино). Мясо должно быть полностью покрытым этой смесью. Перед тем, как залить мясо смесью, смесь еще раз перемешайте. Накройте крышкой кастрюлю и поставьте в прохладное место на 3 часа выдержки. Для куриного филе будет достаточным и 1 – 1,5 часа, так как оно очень нежное, а кислота в яблоках может быстро разъесть все волокна. Желательно попробовать мясо на вкус и нежность через 1 – 1,5 часа, не зависимо от его вида и сорта. Очень кислые яблоки заставляют мясо промариноваться гораздо быстрее, чем мы думаем, и на выходе мы получим уже не только яблочное пюре, но и мясное

Рецепты маринадов для шашлыка






Свежие комментарии
    Случайный тост
    Кавказские тосты и мудрые изречения

    Один мудрый человек подметил: Влюбленная женщина любит сильнее всего, жена любит лучше всего, но дольше всего любит нас мать.

    Так выпьем же за самую долгую и безграничную любовь наших матерей, которые всегда нас ждали и прощали! Ведь человека нельзя воспитать и подчинить себе лишь с помощью строгости, а материнская доброта делает чудеса, подчиняя и непокорную волю, и ретивое сердце

    Раздел Кавказских Тостов >>

    Adblock
    detector