Насколько важна температура пищи при приготовлении?

Насколько важна температура пищи при приготовлении?

Каждая пора года постоянно соблазняет каждого человека определенными блюдами, но при этом не все знают, какие из них выбирать. Летом можно найти достаточно большое количество легких видов пищи, которые подаются преимущественно в холодном виде, таких как всевозможные лимонады, холодный чай, лимонады или мороженое, а зимой стараемся готовить горячие закуски, а также хорошо приправленные и теплые блюда.

Насколько полезны горячие блюда?

Достаточно часто люди не уделяют особого внимания температуре блюда, поэтому обед в преимущественном большинстве случаев подается горячим, в то время как мороженое и вовсе можно съесть прямо из холодильника. При этом на самом деле температура имеет достаточно большое значение, и нужно это правильно понимать. 

К примеру, мало кто знает о том, что потребление горячей пищи позволяет значительно быстрее утолять голод и, соответственно, на более длительное время насыщает человеческий организм, однако нужно быть внимательными. Если вам раньше не приходилось сталкиваться с проблемами наподобие воспаления слизистой оболочки желудка или пищевода, то в таком случае вы можете не слишком ограничиваться в подобных блюдах. Но при этом употребление горячих блюд, в особенности если их состав включает в себя жир, является достаточно серьезным риском того, что у вас может возникнуть ожог верхней части желудочно-кишечного тракта или всевозможные раздражения в пищеварительной системе, особенно если блюдо достаточно сильно приправлено различными пряностями. Также стоит отметить, что и горячие напитки могут вызывать раздражения в слизистой оболочке желудка.

Акриламид

Активное разогревание продуктов в конечном итоге достаточно часто приводит к тому, что в блюдах начинают появляться всевозможные вещества, которые сами по себе являются далеко не самыми благоприятными для человеческого здоровья. Таким образом, ученые из Стокгольмского университета в процессе проведения целого ряда исследований обратили свое внимание на то, что большинство пищевых продуктов включает в свой состав акриламид, причем образуется он в случае нагрева блюда более 120о С, то есть во время жарки или выпечки. При этом в повышенных дозах акриламид оказывает негативное влияние на нервные ткани, а также способствует развитию раковых клеток и нарушению репродуктивных процессов.

В то же время данное вещество отсутствует в продуктах, которые приготавливаются стандартным способом или же на пару, так как в процессе проведения такой обработки температура не достигает таких высоких показателей.