Осетинский шашлык из свинины (Физонаг)

  
Кавказская кухня завоевала мировую известность, в первую очередь, благодаря своим уникальным мясным блюдам, многие из которых готовят только на костре. Цыпленок, жаренный на вертеле по-Абхазски, шашлык Каспийский из осетрины, Армянские Люля-Кебаб из баранины на углях, Баранья лопатка на углях по Кавказки – только от одних названий уже просыпаться аппетит и выделяется слюна, а воздухе начинает потягивать дымком от костра и веять ароматом жаренного мяса на углях. Раньше, для того чтобы попробовать настоящий Бакинский шашлык из баранины, нужно было поехать в Азербайджан, а сейчас, во многих больших городах России Кавказская кухня стала настолько популярной, что появилось великое множество специализированных ресторанов, где представлен широкий выбор блюд от Кавказских шеф-поваров. Так рестораны Санкт-Петербурга позволят Вам не только попробовать знаменитые блюда Армянской, Дагестанской, Чеченской, Азербайджанской, Грузинской кухонь, но и поближе познакомиться с культурой, традициями и нравами народов Кавказа. А ужин в ресторане с Кавказской кухней – это всегда незабываемое, яркое и вкусное путешествие на Кавказ.

  
Сегодня мы расскажем Вам о том, как приготовить самому в домашних условиях одно из популярных блюд Кавказской кухни, которое часто встречается в ресторанах с Осетинской кухней. Готовить мы будем Осетинский физонаг, что в переводе на Русский язык означает «Шашлык». Традиционная Осетинская кухня для приготовления шашлыка использует только баранину или говядину, в современной же Осетинской кухне для шашлыка берется и свинина, и мясо птицы, и рыба, а большое разнообразие специй, пряностей и использование только свежей и сочной зелени делают шашлык просто «сказочным» блюдом. Шашлык из свинины по-Осетински приготовить не сложно, но поверьте, его вкус уже покорил сотни тысяч сердец.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины по-Осетински

1. Для этого шашлыка идеальным образом подходит свежая свиная шейка, где присутствует не только нежная мякоть, но и необходимая прослойка жира. Свинину очистите от пленки и лишнего жира. Прополощите под холодной водой и нарежьте кусочками по 40 – 50 грамм. Отложите пока в сторону.
2. Репчатый лук очистите от кожуры и вместе с помидорами прополощите. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, а репчатый лук тонкими кольцами или полукольцами.
3. Теперь берем подходящего размера посуду, но только не алюминиевую, на дно которой выкладываем тонкий слой лука. На лук выкладываем мясо и пересыпаем солью и черным молотым перцем. Накрываем слоем помидор. Опять идет лук – мясо – соль и специи – помидоры. Проделываем процедуру пока не закончатся продукты – последний слой помидоры. Оставляем в таком виде на 15 – 20 минут. Соль заберет часть влаги из мяса, а помидоры своим соком наполнят в мясе недостающую влагу и лучше промаринуют мясо.
4. Переходим к самой тяжелой части маринования мяса – перемешивание продуктов. Добавляем в кастрюлю время от времени понемногу айран, если нет айрана, то замените его кефиром. Начинаем перемешивать руками все слои. При перемешивании нужно не просто поднимать пласт продуктов за пластом, но и сильно сжимать каждый кусочек мяса в кулаке. За счет этого действия из мяса выдавливается лишняя жидкость, на дне кастрюли образуется жидкость состоящая из сока лука, помидор, соли, перца и самого мяса. Когда «выжатое» мясо попадает в такой раствор, оно начинает его впитывать в себя. Мясо маринуется не только снаружи, но и глубоко внутри. Мясо становится не водянистым, а очень сочным. Благодаря айрану, мясо обязательно покроется румяной корочкой и приобретет особый привкус и нежность. Кефир должен только покрывать мясо, а не заставлять все продукты свободно плавать в кастрюле. Пробуем мясо на соль и перец. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 4 – 5 часов.
5. Не будем Вам рассказывать о том, как разводить костер, какие использовать дрова и что нужно переворачивать шампур с мясом. Добавим лишь одно – не поливайте шашлыки уксусом, вином, лимонным соком, не во время приготовления, ни после. Кислота и молоко несовместимы. А что бы шашлык не подгорал и не высушивался, чаще проворачивайте шампур и не допускайте открытого огня.
6. Готовый ароматный, покрытый румяной корочкой и необычайно сочный Осетинский шашлык из свинины подаем сразу. Одни подают на подносе прямо на шампуре, другие предпочитают красивое оформление. Широкий поднос устилаем яркими листьями салата. В середину подноса горкой выкладываем кусочки шашлыка. Посыпаем мелко нарубленной зеленью или украшаем перышками зеленого лука и «кудрявой» петрушкой. По бокам от шашлыка размещаем гарнир – нарезка из свежих помидор, огурцов и болгарского перца или жаренную или отварную картошку, а лучше всего картошку, запечённую в углях. К шашлыку подаем острые кисломолочные или кисло-сладкие Кавказские соусы. Да, и не забудьте, шашлык, который едят руками, отчего-то всегда вкуснее.

  
Приятного Вам аппетита!