Рецепт приготовления знаменитой Осетинской Араки
- Почитаемый среди всех осетин алкогольный напиток арака, готовится из кукурузных зерен, ячменя или других зерновых. На любых мероприятиях, будь то свадьба, праздник или поминки, гостям всегда подают араку, пиво и осетинские пироги. Несмотря на то, что осетины не приемлют чрезмерного употребления алкоголя, и напиться на празднике – признак плохого тона, они все же, не трезвенники и с удовольствием выпивают традиционные напитки, но всегда знают меру.
- По вкусовым и ароматическим качествам, арака похожа на шотландский виски. Некоторые до сих пор спорят, что появилось раньше виски или арака.
- Готовят араку так: 10-20 кг подготовленного, тщательно отобранного зерна складывают в емкость, заливают водой и оставляют на 2-3 дня, после чего его рассыпают в открытое корыто и накрывают одеялами, чтобы хорошо проросло
- После этого, зерно рассыпают на солнце и высушивают. После сушки зерно перемалывается и откладывается
- Параллельно готовят такую же муку из зерна немного худшего качества, которое было отобрано в первом процессе выделения самого качественного зерна
- Из этого «второсортного» зерна варят кашу в пропорции 1:1 вода и мука. После того, как каша сварится и остынет, в нее добавляют первую муку из отличного зерна в расчете на 10кг каши — 3кг хорошей муки, все перемешивается, после чего добавляются дрожжи и вся эта масса оставляется примерно на неделю, после чего она готова к перегонке.
- Практически в каждом доме есть перегонный аппарат, который позволяет получать готовый напиток. Средняя крепость напитка 22-27% причем, при повторной перегонке, крепость увеличивается
- Современные изготовители Осетинской араки для улучшения процесса брожения добавляют в закваску сахар, но от него часто случаются головные боли и другие проблемы, связанные с употреблением алкоголя, поэтому, по классическому рецепту, сахар не добавляется, а сам напиток имеет приятный натуральный вкус.
Приятного Вам аппетита!
|
