|
Рецепт приготовления Грузинского соуса Ткемали
Этот соус хорошо знаком каждому ценителю грузинской кухни. Этим названием также именуют некий сорт алычи, произрастающий на Кавказе. Из ее плодов изготавливают соус, который идеально сочетается с мясом и рыбными блюдами. Подавать его можно также к макаронам или к картофелю, а можно и вовсе просто намазать на хлеб либо лаваш.
В наших широтах соус пришелся по душе многим – не одна хозяйка пыталась приготовить его самостоятельно. Но, к сожалению, слива ткемали у нас не растет. Поэтому ее начали заменять более привычными плодами – алычой желтой или красной, крыжовником, белой и красной смородиной, ягодами терна и даже обычной сливой. Кроме них, основными ингредиентами соуса являются чеснок и пряности.
Современная кухня знает много вариантов рецепта этого знаменитого соуса. Мне понравился вариант из грузинского ресторана, когда я недавно тут http://dostavka1.com заказывала в Москве с доставкой на дом кавказскую еду. Я предлагаю приготовить его из продуктов, которые найдутся на любой кухне. Попробуйте, пальчики оближете!
Для приготовления настоящего Грузинского соуса Ткемали, возьмем:
• алыча (слива, другие ягоды без косточек) – 1 кг;
• чеснок – три крупных головки;
• большой перец чили – 1 шт.;
• соль – одна столовая ложка;
• сахар – 6 столовых ложек;
• порошок карри – 10г.
|
Итак, алычу тщательно моем и заливаем водой вместе с косточками. Теперь складываем в кастрюлю и ставим ее на огонь. Варить нужно не долго, минут десять – до тех пор, пока кожура и косточки не начнут отделяться. Массу охлаждаем и протираем через сито
К пюре добавляем чеснок и чили (я давлю и то, и другое прессом для чеснока), соль, сахар и специи
Массу провариваем минут десять на среднем огне, регулярно помешивая. Будьте внимательны: смесь может очень бурно кипеть и брызгать, поэтому берем высокую кастрюлю и очень часто мешаем ложкой. Горячую массу раскладываем в банки и закрываем крышкой, стерилизовать не нужно
Хитрости и нюансы
Если брать обычную сливу, из которой можно вынуть косточки, то приготовление будет проще: очищенные сырые плоды измельчаем в блендере или комбайне, а затем добавляем специи и только тогда варим 10 минут и расфасовываем. Конечно, однородной масса не будет, но вкус от этого не испортится.
Если используете обычную сливу, то сахара берите меньше – добавляйте по ложке и пробуйте.
Вместо свежего перца чили можно взять паприку, но вкус от этого будет иным.
Также можно добавить свежую, мелко рубленную зелень – петрушку, укроп, кинзу, классический ткемали не обходится без добавления травы омбало (болотная мята), которая не дает сливам забродить.
Попробуйте сварить соус из слив и алычи разного вида, тогда при подаче он будет выглядеть более эффектно и празднично.
Хранить готовый ткемали в холодильнике не обязательно, подойдет и обычная кладовая в городской квартире. Приятного аппетита!
Приятного Вам аппетита!
|
