Шашлык из свинины по-Кавказски

Шашлык на костре или гриле

  
Нет ничего лучше, чем в выходные дни выбраться на дачу веселой и теплой компанией или собраться дружной семьей. Нежное солнышко, чистый воздух, стрекотание кузнечиков, щебетание птиц, шелест травы или листьев под ногами все это является лучшим естественным природным антидепрессантом. А сочный, нежный и ароматный шашлык только усилит положительные эмоции и добавит ярких красок в Ваш отдых. Готовят шашлык по-разному и из разных сортов и видов мяса. Одни выбирают комфорт и удобство и используют газовый гриль-барбекю, на котором можно пожарить не только изумительный шашлык, но и приготовить целую кучу блюд из рыбы, овощей, фруктов, а главное не нужно разжигать костер, рубить дрова и коптиться самому. Другие предпочитают старый способ приготовления шашлыка со всеми вытекающими последствиями.

  
Что касается приготовления шашлыка, то Кавказская кухня в этом вопросе консервативна, а значит будем рубить дрова, разжигать костер на мангале и ворошить угли. Выбор баранины для шашлыка является классикой жанра и с этим не поспоришь, но многие народы на Кавказе для шашлыка выбирают и свинину. Шашлык имеет совершенно другой вкус и аромат, он не менее соченный и нежный. А как приготовить такой шашлык из свинины по-Кавказски мы Вас сейчас и расскажем.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины по-Кавказски

1. Для такого шашлыка лучше всего подойдет эскалоп из свежей свинины с небольшим количеством жирка. Мясо промойте под холодной проточной водой, если жира много, то срежьте некоторое количество, но не весь. Нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю и посыпьте солью и черным молотым перцем. Перемешайте. Во время перемешивания, сильно сжимайте каждый кусочек мяса, стараясь выдавить из него сок. Когда мясо будет вбирать сок обратно, то в нем уже будет смесь перца и соли, что позволит более глубоко промариноваться мясу. По желанию добавьте другие специи – хмели-сунели, например. Готовый маринад поместите под гнет и поставьте минимум на 1 час в прохладное темное место, но лучше мариновать мясо от 2-х до 3-х часов, оно станет более нежным, а специи смогут насытить своим ароматом все кусочки мяса в полном объеме.
2. За 30 минут до окончания маринования мяса начните подготавливать другие продукты. Если подготовить из заранее, то они просто на просто к моменту нанизывания на шампуры высохнут. Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте крупными кольцами. Яблоки и помидоры промыть и разрезать пополам. Болгарский перец освободите от семян и разрежьте на 4 части поперек. Кожуру с помидор и яблок не снимайте, они предотвратят от их превращения в пюре и угольки.
3. Нанизывать на шампуры мясо мы будем особенным способом. Следите внимательно за порядком. Мясо, помидор, лук, мясо, яблоко, болгарский перец и повторяем порядок нанизывания до конца шампура. Благодаря такому порядку продуктов на шампуре, шашлык получается не только ярким, но и весьма сочным и оригинальным по вкусу, так как сок из овощей и фруктов не дает высыхать мясу над углями – это раз, а во-вторых, шашлык пропитывается этим соком, получая дополнительные вкусовые качества.
4. Когда все продукты нанизаны на шампур, смажьте их растительным маслом или пряным соусом. Разместите шампура над углями и жарьте до готовности мяса, периодически переворачивая шампур. Не допускайте появления открытого огня. Готовность шашлыка можно проверить на вкус, сняв один из кусочков мяса или попытаться порезать его ножом вдоль, если нож входит легко и свободно до самого шампура – шашлык готов.
5. Готовый шашлык из свинины по-Кавказски подается сразу с углей. Мясо, овощи и фрукты с шампуров не срезают на широкий поднос. Каждому человеку подают отдельный шампур, с которого он зубами отрывает поочередно мясо, овощи и фрукты. В отдельной пиале подается Кавказский соус и, ломанный руками, горячий Кавказский лаваш, рядом с которым обязательно должна быть свежая зелень: сочные перышки зеленого лука, кудрявая петрушка и душистый укроп. Обычно к шашлыку из свинины по-Кавказски гарнир не подают, но тем не менее, лишним не станет отварной картофель или просто нарезка из свежих огурцов, помидоров и болгарского перца.

  
Приятного Вам аппетита!