Осенняя охота в горах Кавказа
Осенняя пора в горах Кавказа… Это по истине завораживающее и красочное зрелище. Такое богатство красок Вы не увидите больше нигде. Всё окрашено в яркие затейливые цвета, словно Вы перенеслись в сказочный мир, чувство волшебства не покидает Вас ни на минуту. Чуть горьковатый запах опавшей листвы смешивается с запахами хвои, горных трав и свежих грибов. Ароматы осеннего леса пробуждают в душе особые, теплые чувства с примесью легкой ностальгии.
Такая романтика привлекает в горы не только обычных туристов с фотоаппаратами, но и опытных охотников, которые едут сюда не столько как за трофеем, как полюбоваться природой, отдохнуть от серых будней и снять моральное напряжение. Есть среди охотников и женщины, те, кто приезжает впервые, не знают, что осенью в горах довольно холодно и берут тонкие куртки, едут без шапок, а в место теплых и надежных женских зимних ботинок, одевают кроссовки. Горы не прощают ошибок. Если Вы собрались в горы на осеннюю охоту, то рекомендуем Вам тщательно подготовится, чтобы вместо романтического приключения не получить воспаление легких и проваляться весь свой отпуск в постели, не порадовавшись уникальной природой Кавказа и попробовав удивительное национальное Кавказское блюдо, которому уже не одна сотня лет.
Для чего мы сделали такое вступление? Да потому, что мы сегодня идем на охоту в горы и хотим, чтобы Вы насладились всеми моментами этого «сказочного приключения» сполна. А Шурпа, приготовленная из дичи, станет «вкусным» заключением нашей охотничьей истории. Существует множество рецептов приготовления Кавказского мясного супа Шурпа. Обычно его готовят на баранине или говядине, реже используют мясо птицы. Русская кухня на Кавказе вместо баранины использует свинину. Зачем таскаться весь день по лесам и горам, когда можно пойти на рынок и купить нужные продукты – скажете Вы.
Если Вы не охотник, то Вам этого, возможно, не понять. Охотничья Шурпа – это не просто вкусный ужин, это незабываемы и увлекательный процесс. Увлекательный поиск дичи, тяжелое преследование добычи, азарт – это только разжигает аппетит. А чего стоит отдых после погони и рассказывание баек, пока варится блюдо. Романтика. Особенностью приготовления этой шурпы являются две обязательные вещи – готовят только на костре, а в качестве мясной основы используется только мясо свежепойманной дичи, которую разделывают на месте специальным охотничьим ножом. Охотничий нож – обязательный атрибут снаряжения настоящего охотника-следопыта.
Рецепт приготовления охотничьей Шурпы из зайца на костре
- Нам сегодня невероятно повезло, и нашим трофеем оказался заяц. Мясо зайца немногим отличается от крольчатины, может немного грубее, а так… Освежевать тушку зайца лучше всего доверить более опытным охотникам, так как начальная стадия подготовки тушки зайца требует особых навыков. Основными моментами являются: отделения головы, слив крови, отделение ненужных частей тела. При потрошении мы должны сохранить определенные субпродукты: сердце, печень, легкие, почки. Не допустить попадания внутреннего содержимого кишечника на мясо, а главное – не повредить желчный пузырь, иначе все пропало.
- Готовую тушку промойте в проточной холодной воде. Разделайте на крупные кусочки. Отделите мякоть от крупных сухожилий и лишней пленки, мелкой кости. Промойте еще раз в холодной проточной воде, если нет, то обильно промойте водой из бутылки. Чем чище – тем вкуснее.
- Рецепт хоть и очень древний, но невероятно простой и невообразимо вкусный. У каждого охотника, который собирается в поход на несколько дней, есть особый котелок. Вот в нем и разогреем над костром растительное масло. Доведем его до кипения. В кипящее растительное масло аккуратно выкладываем подготовленные куски зайчатины. Кусочки мяса можно сразу натереть солью или добавьте соль через 2 – 3 минуты после обжаривания. Жарим их в кипящем масле до появления корочки, мясо время от времени переворачивайте, не дайте ему пригореть к стенкам казана или его дну.
- Шурпа не шашлык, можно готовить и в четыре руки. Пока один обжаривает мясо, другой – подготавливает овощи. Репчатый лук, картофель, морковь, чеснок – необходимо очистить и промыть под холодной водой. Зелень перебрать и промыть. Картофель и морковь – крупно нарезать. Чеснок – нарезать мелко. Репчатый лук оставить целым или разрезать, если крупный, на две части. Зелень — мелко нашинковать.
- В обжаренное мясо добавляем морковку и обжариваем в растительном масле и собственном жире дичи. Следует поперчить. Примерно минут 10, но время обжарки зависит от жара в огне. Смотрите и определяйте сами – морковь должна стать мягкой.
- Теперь зальем продукты простой холодной водой, буквально на 1/3 больше уровня заложенных продуктов. Выкладываем репчатый лук. Варим до первого закипания при закрытой крышке. Как только бульон закипел, снимите крышку, убираем верхний слой пены. Доливаем, по необходимости воду, и варим до готовности мяса на тихом огне. Крышка должна быть закрыта. Время приготовления мяса зависит от возраста дичи – от 1,5 часов до 2,5 часов. Готовность мяса определяем вилкой или ножом. Нож должен свободно входить в мясо, а на вкус, не должно быть сильно жестким. Если не хватает остроты, то добавьте перчика. Можно черный молотый перец заменить или добавить к нему и стручок или половину красного жгучего перца, то в этом случае нужно быть предельно аккуратным
- За 20 – 30 минут до готовности выкладываем в казан картофель, рубленый чеснок – придаст аромат блюду и лавровый лист, который окончательно справится со специфическим запахом бульона и блюда в целом. Накрываем плотно крышкой, продолжаем варить на медленном огне.
- Охотничья Шурпа имеет несколько секретов. Один из них – за 10 минут до приготовления добавляем водку или спирт, размешиваем и плотно накрываем крышку казана. А за 5 минут до готовности блюда – затушите в казане головешку полена фруктового дерева (яблоня, груша, черешня, вишня, абрикос). За 2 – 3 минуты, в блюдо добавляется зелень – все перемешивается, доваривается, снимается с огня. Даем настояться блюду минут 10 – 15. За это время все продукты смогут в полном объеме поделиться друг с другом всеми своими вкусовыми качествами и обогатить душистым ароматом, те продукты, которые оказались на самом дне.
- Готовая и романтическая охотничья Шурпа из дичи готова. Обычно подают это блюдо в глубокой посуде. Мясо, овощи и бульон не разделяют по отдельным тарелкам. К блюду подают 100 боевых грамм, свежий хлеб и маринованный лук, можно подать и кисломолочный острый Кавказский соус на основе айрана, кислого домашнего молока с добавлением перца, соли, свежей зелени. Но, попробовав после охоты это блюдо, Вы навсегда запомните это «сказочное приключение», воспоминания о котором навсегда останутся одним из самых ярчайших Ваших приключений на Кавказе.
Приятного Вам аппетита! |
