Дагестанская кухня

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, лезгинов, татов.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, продолжает в себе тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана.

В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, которые дополнялись дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти не известны, мясо появлялось редко, лишь в особых случаях.

подробнее

ВидеоРецепты Дагестанских блюд

Дагестанский суп
Бурчак шурпа

Рецепт Дагестанского Ханум

Дагестанское Чуду
с Диким Луком

СМОТРИТЕ ВСЕ ВИДЕО ДАГЕСТАНСКОЙ КУХНИ

Рецепты Дагестанских блюд

Дагестанские соусы и приправы >>>

Приправы к хинкалу, вареникам и пельменям (+фото)

Дагестанские национальные салаты >>>

Салат из моркови с орехом (+фото)
Национальный салат из крапивы (+фото)
Дагестанский салат (Махачкала)
Дагестанский салат (Цада) (+фото)
Дагестанский салат (Таркитау)
Салат с солеными огурцами

Дагестанские традиционные каши >>>

пока нет

Дагестанские молочные и овощные супы >>>

Дагестанский суп из домашней лапши (+фото)
Суп из щавля по-Аварски (+фото)

Дагестанские солянки и окрошки >>>

Дагестанский летний суп (Окрошка) (+фото)

Дагестанские мясные супы >>>

Даргинские хинкали из баранины пошаговое фото
Лагман из баранины по-Лакски пошаговое фото
Мясной суп с клецками (Халпама) (+фото)
Суп-хинкал по-Лакски (+фото)
Хинкал с курдюком (+фото)
Хинкал по-Аварски (+фото)
Хинкал чабанский (+фото)
Суп-хинкал по-Кумыкски (+фото)
Суп картофельный с бараниной (+фото)
Дагестанский свадебный суп (+фото)
Суп в горшочках (Шурпа) (+фото)
Суп на скорую руку
Суп (Горский) (+фото)
Дагестанский суп с крапивой (+фото)
Овощной дагестанский суп (Бурчак-шурпа) (+фото)
Дагестанский суп (Атлан)
Суп по-Дербентски (+фото)
Суп из чечевицы по-Аварски (+фото)
Дагестанский суп из кишок баранины (+фото)
Дагестанский суп с курятиной (+фото)
Национальный бульон с курицей (+фото)
Аварский мясной суп (Панк-Чурпа) (+фото)
Суп из баранины с овощами (Буглама) (+фото)
Суп из сушеного бараньего языка (Хъахъари)
Даргинский суп из субпродуктов (Гурма) (+фото)

Знаменитые Дагестанские закуски >>>

Зеленая фасоль, жаренная с яйцом (Хоегушт) (+фото)
Холодец по-Татски (Хеледис) (+фото)
Национальная домашняя колбаса (Сохта) (+фото)
Жаркое на скорую руку (+фото)
Запеченый картофель по-Дагестански
Овощи, запеченые с яйцом (Мандирмак) (+фото)
Завтрак по-Восточному (+фото)
Капуста в сливках по-Дагестански
Запеканка из зеленой фасоли (+фото)
Яйцо фаршированное по-Дагестански (+фото)
Лепешки со сметаной

Овощные блюда и Долма >>>

Баклажаны, фаршированные по-домашнему (+фото)
Дагестанская долма (+фото)

Дагестанские вторые мясные блюда >>>

Молодой барашек с розмарином и чесноком (+фото)
Жареная баранина с яйцом по-Лакски (Таба) (+фото)
Баранина, жаренная с картофелем (+фото)
Котлеты по-Буйнакски
Гнездочки из говядины по-Дагестански (+фото)
Рубец отварной с чесноком (+фото)
Национальные жареные субпродукты (Куурма) (+фото)
Баранина тушеная по-Дагестански (+фото)
Фаршированная баранья печень (+фото)
Жаркое по-Татски (+фото)
Соус с сушеным мясом (+фото)

Дагестанские блюда из птицы >>>

Тушеная курица по-Табасарански (+фото)
Тушеная курица со сметаной (Буглама) (+фото)

Дагестанские вторые блюда из рыбы >>>

Судак по-Дагестански (+фото)

Дагестанский ароматный плов >>>

Плов по-Кумыкски с киш-мишем (+фото)
Кумыкский плов с вермишелью (Риштя-плов) (+фото)
Плов из баранины с курагой и кишмишем (+фото)
Плов с чечевицей по-Дагестански (+фото)
Плов из баранины по-Дагестански (+фото)

Дагестанские пельмени >>>

Дагестанские пельмени с мясом вариант 2 (Курзе) (+фото)
Дагестанские пельмени с мясом вариант 1 (Курзе) (+фото)
Дагестанские пельмени с зеленью (Курзе) (+фото)

Дагестанские вареники >>>

Дагестанские вареники (Юмортга курзе) (+фото)

Дагестанские блины и оладьи >>>

пока нет

Дагестанская национальная выпечка >>>

Национальные Дагестанские лепешки с картофелем и сыром (Чуду) новое + пошаговое фото
Пирог по-Табасарански (Чуду) (+фото)
Лакский пирожок с творогом (Буркив с творогом)
Лакский пирожок с тыквой (Буркив с тыквой) (+фото)
Лакский пирожок с мясом (Буркив с мясом) (+фото)
Национальные кукурузные лепешки (Мучари) (+фото)
Национальные дагестанские пышки (Барта) (+фото)
Национальный пресный пирог с зеленью (Нохру) (+фото)
Пресный пирог из субпродуктов (Карин чуду) (+фото)
Дагестанский пресный пирог (Кунак) (+фото)
Национальный пресный пирог с мясом (Чуду) (+фото)
Национальный пресный пирог с тыквой (Чуду) (+фото)
Национальный пресный пирог с творогом (Чуду) (+фото)
Национальный Даргинский пресный пирог (+фото)
Национальный пресный пирог с зеленью (Чуду) (+фото)

Дагестанские национальные сладости >>>

Пахлава Лакская (+фото)
Лакская народная сладость (Натух) (+фото)
Кумыкская сладость (Хворост) (+фото)
Халва из орехов с медом (+фото)
Национальная мучная халва (+фото)
Яблоки, жаренные в тесте (+фото)
Рулет с тыквой (+фото)
Язычки творожные по-Дагестански (+фото)

Дагестанские национальные напитки >>>

пока нет

Дагестанские блюда на костре >>>

Жареное мясо по-Карски на костре (+фото)
Шашлык каспийский из осетрины (+фото)
Шашлык из баранины по-Дагестански (+фото)
Шашлык из севрюги по-Дагестански (+фото)
Дагестанский рулет из субпродуктов (Сариси) (+фото)

Дагестанские заготовки на зиму >>>

Национальное сушеное мясо (+фото)
Национальная Дагестанская домашняя колбаса (+фото)

Урбеч — самые вкусные рецепты

Столетия назад рацион народов, проживающих в горах Кавказа не был разнообразен, а те продукты, которые употреблялись в пищу не блистали…