Горная форель на Кавказе по праву считается деликатесной царской рыбой. Ее среда обитания – кристальные воды горных рек. Это дает нам возможность наслаждаться блюдами из форели высочайшего качества и чистоты. Форель — одна из лучших рыб для домашнего приготовления. Она быстро готовится, ее легко почистить и разделать, замариновать и приправить, рыба на вкус получается сладковатая и нежная. Во всех рецептах запекания в духовке мы используем только целую тушку форели. Интересно, что речная форель не имеет характерного рыбного привкуса. Это отличный выбор для запекания в духовке целиком в небольшом количестве масла и специй.
Чистка и разделка речной форели
Чем свежее рыба, тем она будет вкуснее!
Чтобы почистить форель, надо положить тушку на бок на стол и с помощью очень острого и тонкого ножа снять чешую по направлению от хвоста к голове. Затем разрезать брюшко форели от горла до выходного отверстия, не слишком глубоко, чтобы не проколоть кишечник. Развернуть полость рыбы, вытащить кишки и жабры и выбросить. Промыть рыбу под проточной водой снаружи и внутри.
Какие специи, приправы и маринад будут лучшими по вкусу
У форели нежное мясо. В связи с этим не рекомендуется перебивать его вкус слишком острыми специями и приправами. В базовом варианте на одну тушку форели смешиваем
- 2 чайных ложки морской соли
- 1/4 чайной ложки смеси перцев
- 2 столовых ложки оливкового масла.
По желанию можно добавить 1 столовую ложку белого вина. Этой смесью натираем тушку снаружи и внутри. Оставляем форель минимум на 20 минут отдохнуть и пропитаться маринадом.
Теперь займемся “фаршем” для рыбы. Нам понадобится
- несколько веточек укропа
- несколько веточек петрушки
- 1/2 лимона 2 зубчика чеснока
- ½ луковицы
Все мелко нарезаем и добавляем в середину каждой рыбы. Вкус свежего лимона, трав, лука и чеснока наполняет нежную мякоть речной форели. По желанию лимон можно резать дольками и добавлять не только внутрь тушки, но и в наружные надрезы на филейной части.
Преданным любителям мяса можно обернуть тушки беконом. Назовем данный рецепт более мужским.
На дно противня стелем фольгу, укладываем рыбу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Можно из фольги сформировать порционные лодочки, в них при запекании стечет сок, которым мы польем уже готовую рыбку.
Что подавать с запеченной форелью
- картофельное пюре
- запеченный картофель в соленой корочке
- салат из свежих огурцов и помидоров
- салат из зеленой фасоли с лимоном и укропом
- салат Цезарь
- рисовый плов с грибами
Хорошим дополнением к запеченной в духовке форели будет белое сухое вино.
Как красиво подать запеченую речную форель
Готовая тушка запеченой речной форели отлично смотрится на тарелках самых смелых форм. Популярна подача на деревянных досках. Очень органично смотрится подача на пергаментной бумаге, в этом случае сок с рыбы не будет растекаться по плоской поверхности тарелки или деревянной доски.
Запекание горной форели целиком в духовке не только радует нас своим изысканным вкусом, но и поражает пищевой ценностью и пользой для здоровья. Мясо форели чрезвычайно богато витаминами B, D, A и E, аминокислотами, минералами и микроэлементами. Форель является отличным источником полиненасыщенных жирных кислот омега-3, что положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, регулирует уровень холестерина в крови, улучшает работу головного мозга и нервной системы.
Мясо форели – вкусный продукт. Нежный, мягкий, достаточно жирный, хорош в любом виде. Как и любая рыба, форель намного полезнее мяса и легче усваивается организмом. Хотя мясо достаточно жирное, его калорийность составляет всего 88 ккал на 100 грамм, что делает его диетическим продуктом.
Почаще радуйте себя и своих близких блюдами из горной форели! Приятного аппетита!
Благодарим щедрую природу Кавказа за бесценные дары!
