Давайте попробуем разобраться в устойчивой моде на приготовление стейков. Это уже не мимолетный ветерок, который быстро прилетел и исчез, оставив аромат и быстро забываемый вкус. Продукт, над которым колдуют лучшие повара мира — МЯСО. Казалось бы, что еще можно придумать? Мясные блюда настолько разнообразны, устойчивы и традиционны, что внести что-то новое, тем более фундаментальное, очень сложно. Тем более веками люди жарят мясо на открытом огне или сковороде, запекают в духовке и варят на пару, в воде или в соусах. В чем же феномен именно говяжьих стейков? Речь пойдет именно о говядине, хотя сейчас принято называть любой кусок мяса или рыбы, пожаренный большим куском, стейком. Не будем с этим спорить, так же как и соглашаться. Следующий важный момент — понятие «мраморный». Это красивое прилагательное прижилось, поскольку мраморный рисунок на мясе очень похож на прожилки мраморного камня. Именно этот мраморный рисунок — основа стратегии повара для выбора вида прожарки. Чем выше мраморность мяса, тем более интенсивный режим приготовления и степень прожарки прийдется выбрать. И наоборот, чем тоньше мраморный рисунок, тем меньшее количество жира можно вытопить при жарке и получить сочный и мягкий стейк с низким уровнем прожарки. Мы умышленно в этой статье не будем вдаваться в разбор видов прожарки и технологий приготовления. Они настолько разнообразны, что потребуют подробного описания. Мы поговорим об основных принципах выбора мяса и его приготовления, которые позволят приготовить отличный стейк в домашних условиях даже непрофессионалу. Главное — мясо должно быть качественным и выдержаным! Купив с рынка свежайшую красивую говядину, вы никогда не приготовите мягкий и вкусный стейк. Выдерживают мясо по специальной технологии, поэтому рекомендуем покупать уже упакованные и выдержанные стейки от надежных поставщиков с хорошей репутацией. Стейки премиальные купить немного сложнее, но если быть внимательными, у вас получится!Следующий важный момент. Перед приготовлением мясо не должно быть влажным и холодным. Мнения о времени, проведенном при комнатной температуре перед приготовлением, отличаются, но это время, минимум 1-1,5 часа, нужно выдержать обязательно. Выбирайте режим прожарки в зависимости от интенсивности жира в куске. Перед началом жарки мясо можно немного присолить. этот момент тоже считается спорным, поскольку посол готового куска уже давно превратился в финальное шоу известных поваров. Конечно, каждый человек может приправить мясо по собственному вкусу, но после жарки мы только доводим блюдо по вкусу. Поэтому базовый несильный посол должен быть. Обратите внимание на качество соли и перца. Вот это действительно важно. Морская соль и свежемолотый перец обязательны! Приятного аппетита!