Когда вы пьете кофе, чтобы сохранить его необычный шарм и аромат, вы иногда можете на мгновение задуматься, какой путь он прошел от плантации где-то в центре Африки до нашего кухонного шкафа. Мало кто знает, какие сорта кофе самые важные и какой вкус от них можно получить. Приятно проявлять такое любопытство в разговоре за кофе. Возможно, также окажется, что мы найдем кофе в зернах, который порадует нас своим ароматом и насыщенностью.
Выращивание кофе
Кофейное зерно — это просто кофейное зерно. Натуральное кофейное дерево — это дерево высотой около 10 метров. Однако в условиях размножения бывает в виде куста не выше 2-х метров. Вначале на кофейном дереве появляются белые цветы, которые вскоре превращаются в плоды. Они имеют продолговатую форму и обычно содержат два зерна.
Кофейные деревья выращивают в основном в Центральной Америке, Африке и на севере Южной Америки. Есть также зерновые культуры в Восточной Азии. Кофе из этих мест имеет разный вкус. Это зависит в первую очередь от типа почвы, количества солнечного света на плантации или вида кустарника. Многое также зависит от способа обработки бобов.
Американский кофе считается самым классическим по вкусу. Они слегка кислые и имеют легкий ореховый цвет. Они хорошо смешиваются с молоком. В свою очередь, африканский кофе немного более кислый. Их аромат имеет оттенок цитрусовых и цветочных элементов. Азиатский кофе имеет довольно тяжелый вкус, часто с слегка землистым послевкусием.
Основные виды кофе
Интересен тот факт, что в мире известно более пятисот видов кофейных деревьев. Однако на практике выращиваются только три из них. Это coffea arabica (Arabika), coffea canephora (Робуста) и менее распространенный coffea liberica (Liberika). У последнего все еще есть его генетически измененная версия под названием coffea excelsa.
Самый ценимый бариста сорт — арабика. Название его не случайно. Первоначально его выращивали только на юге Аравии. Как мы узнаем бобы арабики? Они длинные и плоские или слегка вогнутые. У них с одной стороны царапина в форме буквы S. Зерна арабики трудно выращивать. Температура на плантации не должна превышать 30 градусов. Он также имеет соответствующие требования относительно высоты над уровнем моря, на которой должна располагаться культура.
Арабика имеет относительно низкое содержание кофеина, а это значит, что ее вкус воспринимается как очень нежный. Также он может иметь нежный шоколадный оттенок.
Робуста — менее благородный (что не значит, что хуже) сорт. Легче в выращивании, устойчив к вредителям и погодным условиям. Бобы робусты имеют слегка зеленый цвет и небольшие размеры (не более 1 см в длину). Характерна простая царапина, идущая рядом. Этот сорт кофе богат кофеином и хлорогеновой кислотой.
Наименее популярный ботанический сорт кофе — Либерка. Он родом из Либерии, но в настоящее время крупные урожаи находятся в Малайзии. Семена крупные и очень твердые, что затрудняет процесс получения зерен. Вкус у Либерки достаточно тяжелый и землистый. Однако у него есть сторонники, подчеркивающие его интересный ореховый цвет. Бобы часто используются в дополнение к арабике. И за счет создания оригинального микса вкусов, и из желания удешевить упаковку.
Сорта арабики
Теперь остановимся на разновидностях самого популярного кофе — арабики. В зависимости от места выращивания и способа его обработки возникают очень интересные вкусовые варианты.
Mocca — всем известный и популярный кофе с сильным шоколадным вкусом. Происходит в основном из Эфиопии. Своими основными достоинствами он обязан местным почвам. Прекрасный вкус с добавлением темного шоколада.
Бурбон — один из старейших сортов арабики. Имеет кисловатое послевкусие с элементами орехового привкуса. Он имеет мелкие зерна с низким содержанием кофеина. Именно с его использованием мы можем приготовить идеальный эспрессо и кофейные десерты.
Maragogype — крупнозернистый кофе, выращиваемый в основном в Мексике. У него тонкий вкус, в котором чувствуется аромат коньяка.
Типика — еще один сорт арабики, из которого можно получить отличный эспрессо. Имеет зерна длиной около полутора сантиметров. В основном получено с Ямайки. Лучше всего заваривать его в кофемашине эспрессо.
Мундо Ново — это фактически смесь двух сортов — Типика и Бурбон. Обладает интенсивным и характерным вкусом. Он хорошо подходит к кофе латте.