* Солить надо умеючи: мясной бульон – за полчаса до готовности, рыбный – в начале варки; горох, фасоль – когда станут мягкими; отварной картофель, очищенный от кожуры – как только закипит. Если вы решили приготовить жареное мясо, посолите его перед тем, как класть на сковороду; рыбу – пораньше, минут за 15 до того, как собираетесь жарить; картофель палочками, ломтиками – только когда почти готов, иначе дольки развалятся, потеряют форму
* Чтобы в мясе сохранился сок, его нужно обмыть холодной, а не теплой водой
* Мясо старых животных и домашней птицы, а также диких животных, чтобы оно стало более мягким и вкусным, перед приготовлением обычно маринуют: несколько дней держат в маринаде, время от времени поворачивая его
* Жесткое мясо станет мягче, если его на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить
* Чтобы определить качество птицы, следует знать, что на свежей тушке нет позеленения, плесени или слизи, не ощущается кислый запах, клюв блестящий, глаза выпуклые
* Чтобы отличить молодую курицу от старой, нужно знать, что у старых кур лапы покрыты толстой кожей с крупными чешуйками. У тушки кожа неровная, шероховатая, жир желтый, острая грудная косточка твердая, негнущаяся
* Выбирая мясо, следует знать: мясо молодняка имеет нежно-розовый цвет, а жир – белого цвета, мясо старых животных – темно-красного цвета, а жир – желтого
* Молодое мясо лучше использовать для жаренья, старое – для тушения и варки
* Доброкачественное, остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового цвета. На разрезках мясо не прилипает к рукам
* Печень перед приготовлением рекомендуется вымочить в молоке
* Чтобы легче было снять пленку с печени, следует опустить ее на минуту в горячую воду
* Чтобы определить готовность птицы при жаренье, нужно проколоть тушку вилкой. Появился бесцветный сок – мясо готово
* Мясо старой птицы будет более вкусным, если перед приготовлением на час опустить его в воду с уксусом
* Чтобы при жаренье у птицы появилась вкусная корочка, желательно перед жареньем мазать ее сметаной или майонезом
* Мясо кролика перед приготовлением желательно вымочить в течении часа в молоке
* Чтобы жир не разбрызгивался при жаренье мяса, его следует посолить
* Доброкачественность свежей рыбы можно проверить по следующим признакам. Жабры красные, глаза прозрачные, блестящие, брюшко не вздуто, чешуя гладкая, блестящая, слизь без гнилостного запаха. Свежая рыба тонет в воде
* Замороженная рыба быстрее оттает, если ее положить в холодную, слегка подсоленную воду
* Чтобы определить качество мороженой рыбы, нужно проколоть ее горячей иглой: если рыба несвежая появится гнилостный запах
* Несвежую и слишком мягкую селедку замачивают на несколько часов в крепком растворе чая. После этого она становится плотнее и теряет вкус ржавчины
* Перед чисткой рыбы нужно прежде всего срезать плавники
* Рыбу следует солить перед жареньем за 15-20 минут, тогда она не будет разваливаться
* Рыба легче чистится, если ее натереть уксусом и оставить так на некоторое время или до очистки окунуть в горячую воду
* Чтобы бульон из рыбы не горчил, следует убрать у рыбы жабры
* Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, а прямо опустите в кипяток. Так они вкуснее и витамины лучше сохранятся
* Если молодой картофель на 15-20 минут положить в подсоленную воду, то очистить его можно значительно быстрее
* Чтобы на старом картофеле не появились темные пятна, нужно в воду добавить немного уксуса
* Картофель, сваренный в кожуре, чиститься лучше, если после варки его сразу обдать холодной водой
* Жареная картошка отлично подрумянится, если ее предварительно посыпать мукой
* Если в натертый картофель влить немного горячего молока, то он меньше потемнеет
* Чтобы жареный картофель стал хрустящим, солить его нужно в конце жарки
* Картофельные котлеты будут пышнее, если в них добавить немного соды
* Оладьи из сырого картофеля будут вкуснее, если добавить в них вареный картофель
* Морковь лучше не доварить, чем переварить, так как вкус ее после этого ухудшается
* Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке
* Салат из овощей будет вкуснее, если лук для него мелко нарезать и обдать кипятком
* Квашеная капуста (в кочанах) будет нежной и упругой, если между рядами кочанов насыпать горсти крупно толченой кукурузы
* Чтобы свекла в салате не окрасила другие овощи, ее следует заправить отдельно растительным маслом
* Чтобы салат из редьки был сочнее, перед приготовлением ее нужно подержать некоторое время в холодной воде
* Хрен легко натереть, если его на ночь оставить в холодной воде
* Заправлять салаты майонезом, сметаной, соусом нужно перед самой подачей на стол
* Чтобы фасоль быстрее сварилась, нужно залить ее холодной водой и сразу же поставить варить. При варке следует добавлять несколько раз холодную воду
* Чтобы фасоль и горох быстрее разварились, нужно на ночь залить их кипяченой водой
* Чтобы снять кожицу с горячих баклажанов, нужно подставить их под струю воды
* Чтобы удалить горечь, баклажаны разрезать на части и подержать несколько минут в холодной подсоленной воде
* Чтобы легко снять кожицу с томатов, нужно несколько минут подержать их в кипящей воде
* Чтобы нарезанный лук не подгорал и приобрел красивый цвет, его нужно обвалять в муке, а потом жарить
* Чтобы свекла при варке сохранила яркий бордовый цвет, добавить в воду, в которой варится свекла, столовую ложку уксуса или лимонную кислоту
* Перед приготовлением салатов продукты охлаждают. Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат быстро портится
* Чтобы фасоль при варке не потемнела варить ее нужно в открытой посуде
* Чтобы сохранить цвет, огурцы перед засолкой следует обдать кипящей водой
* Свежие яблоки не потемнеют, если очищенные ломтики положить в слегка подкисленную уксусом воду
* Овощи следует нарезать и чистить ножами из нержавеющей стали
* Чтобы лук был нежнее на вкус, его следует обдать кипятком
* Если огурцы горчат, нужно почистить их и подержать в молоке, добавив в него немного сахара
* Если в овощи заползают муравьи, мухи и другие насекомые, следует перед приготовлением подержать овощи в крепко подсоленной воде минут 10, насекомые всплывут на поверхность
* Для удаления горечи и необычного запаха порошка горчицы его ошпаривают кипятком, дают отстояться, лишнюю воду сливают
* Чтобы нежные плоды (сливы, абрикосы) не разварились, не потеряли форму, прежде чем опускать их в сироп, подержите 5 минут в содовом растворе (на 1 кг плодов – полтора литра воды, чайная ложка соды)
* Чтобы из лимона получить побольше сока, перед выжиманием следует положить лимон на несколько минут в горячую воду
* Чтобы не образовалась пенка на киселе, сразу после варки нужно посыпать поверхность его сахарным песком
* Если вам нужен только белок, нужно проткнуть толстой иглой скорлупу с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе
* Яйцо при варке не треснет, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце
* Если при варке яйцо треснуло, влейте в кипящую воду 1-2 столовые ложки уксуса, и белок не вытечет из скорлупы
* Если нужно сварить яйцо с надтреснутой скорлупой, смажьте трещину лимонным соком и сильно посолите воду
* Чтобы сваренное вкрутую яйцо нарезать аккуратно, не раскрошив желток, нужно смочить нож в холодной воде
* Чтобы взбить белки в крепкую пену, предварительно охладите их и добавьте немного лимонного сока или кислоты. Желтки наоборот, не стоит охлаждать, растирайте их при комнатной температуре, добавив щепотку соли
* Если сушеные фрукты отсыреют или в них заведутся жучки, их надо подсушить на противне в духовке или на несколько дней вынести на мороз
* Сухие фрукты для компотов перед приготовлением моют в холодной воде, а не в горячей
* Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не дав ему оттаять, нужно положить его на три часа в холодную воду
* Если ядра грецких орехов пересохли, необходимо целые орехи (в скорлупе) подержать 6-7 дней в слегка подсоленой воде, и они приобретут свой первоначальный вкус
* Орехи легко будут расщепляться кончиком ножа и их ядра будут целыми, если орехи залить на 10-15 минут крутым кипятком
* Чтобы шампиньоны и подосиновики в супе не чернели, промойте их водой с уксусом или лимонной кислоты
* Увядшую зелень легко освежить, если положить ее на час в холодную воду, в которую добавлен уксус
* Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. затем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь
* Чтобы сметана лучше взбивалась, положите в нее немного сырого белка
* Чтобы получить сухой творог, его нужно положить под гнет
* Если подсолнечное масло стало мутным, положите в него немного поваренной соли. Два-три дня спустя перелейте масло в другую бутылку – осадок с солью останется на дне
* Прогорклое сливочное масло нужно залить холодной водой, прибавить немного пищевой соды и хорошо размешать. Затем слить воду, залить 1 стакан молока на 1 кг масла и перетопить. Получится хорошее масло
* Чтобы сливочное масло при жарке не темнело, раскаленную сковороду раньше смазывают подсолнечным маслом
* Если каша подгорит, нужно немедленно переложить ее в другую кастрюлю, не захватывая нижний подгоревший слой
* Молочные каши солят меньше, чем каши приготовленные на воде
* Чтобы приготовить рассыпчатый рис, нужно тщательно перебрать его, перемыть, несколько раз меняя воду, дать ей стечь, залить рис горячим бульоном, добавить масло, посолить и варить до мягкости, изредка помешивая
* Перловая каша сварится быстрее, если крупу на 2-3 часа замочить в холодной воде
* Манная каша будет нежной и без комочков, если промыть крупу в нескольких водах
* Чтобы отваренные и промытые макароны не слипались, их нужно заправить сливочным маслом
* Не следует оставлять отваренные макароны в воде, чтобы они не раскисли и не потеряли вкус
* Промывать макароны нужно кипятком, а не холодной водой
* Изделия, запанированные в сухарях, нельзя поливать каким-либо соком или соусом, так как сухари размокнут, и готовое изделие будет иметь неприятный вид. Такие изделия поливают жиром
* Панировать следует только непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка отмокнет и готовое изделие не имеет должного вида и вкуса
* Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку вареного риса, завязанного в марлю или добавить в него несколько кусочков сырого картофеля и пару кусочков хлеба
* Чтобы понизить соленость брынзы, ее небольшими кусками кладут в кипяченую воду или в молоко комнатной температуры и выдерживают до 12 часов
* Черствый хлеб и булочные изделия даже двухнедельного хранения можно сделать свежими, если завернуть их во влажную салфетку на 5 минут, а затем развернуть и поместить на 20 минут в жарочный шкаф, нагретый до температуры 150 градусов
* Если пирог в духовке начинает пригорать с одного угла, поставьте под него миску с водой
Упаковка и обработка продуктов
* Помните, что соду и ванилин лучше недосыпать, чем пересыпать, иначе вы безнадежно испортите пирог
* Чтобы узнать, испеклось ли тесто, воткните в него заостренную деревянную палочку. Если она останется сухой – пирог готов
* Чтобы изюм в тесте распределился равномерно, перед приготовлением его нужно промыть в горячей воде, а потом посыпать мукой
* Если пирог не снимается с листа, поставьте противень на мокрую тряпку на несколько минут
* Замешивая тесто, вливаем воду или молоко в муку, а не наоборот: если всыпать муку в жидкость, обязательно получится камень
* Свежий хлеб легко порезать на ломтики, если нагреть нож или на 1-2 минуты опустить его в кипяток
* Прежде чем печь блины, тщательно протрите сковороду солью
* Прежде чем есть лимоны и апельсины, тщательно вымойте их и срежьте цедру тонким ножом, нашинкуйте ее соломкой, подсушите и храните в стеклянной закрытой банке. Потом понемногу будете добавлять в разные блюда
* Если в тесто на кончике ножа добавить соду, то изделие приобретет золотистый цвет
* Перед замешивание теста муку нужно просеять, благодаря этому тесто получится пышным
* Следует знать, что готовое тесто не прилипает к рукам
