Чем баранина лучше другого мяса?

  
Мякоть баранины, зачищенную от пленок и сухожилий, нарезают кусочками по 40—50 г, добавляют крупно нашинкованный репчатый лук соль, перец, уксус или лимонную кислоту, мелко нарезанный чеснок и оставляют в прохладном месте на 2—3 часа для маринования. Жарят нанизав на шпажки, до образования румяной корочки.

  
Баранину с костью нарубают на куски по 50-60 г, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, уменьшают нагрев и варят, периодически снимая образовавшуюся пену и жир. В это время в холодную воду вводят соль, яйца ,муку, замешивают крутое тесто, выдерживают его 25-30 минут для созревания, раскатывают до толщины 1-1,5 мм, нарезают соломкой, ромбиками или квадратиками и подсушивают при комнатной температуре. В кипящий подсоленный бульон добавляют нарезанный крупными дольками картофель, варят его до полуготовности, добавляют нарезанные ломтиками и пассированные на снятом с бульона жире морковь, репу, лук репчатый, доводят до кипения, засыпают лапшу и варят, пока она не всплывет. Подают, посыпав мелко зеленью.

  
Нарубленное на куски по 30-40 г. мясо вместе с костями кладут в горшочки, заливают холодной водой и ставят в духовку. Когда мясо сварится до полуготовности, добавляют картофель, морковь, нарезанный кружочками репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, солят и доводят до готовности. Подают в горшочках, посыпав зеленью.

  
Баранину нарезают мелкими кубиками, обжаривают до полуготовности, добавляют нашинкованный репчатый лук и продолжают обжаривать до золотистого цвета, всыпают пшеничную муку и жарят, пока она не приобретет кремовый цвет, заправляют красным перцем, солью, разводят бульоном, добавляют сметану, перемешивают, при слабом кипении тушат до готовности. Подают горячей с пастой – крутой пшеничной кашей.

  
Баранью лопатку заливают холодной водой и варят при медленном кипении, снимая пену, до готовности. В конце варки добавляют соль, лук репчатый, лавровый лист и черный перец. Лопатку подают целиком, отдельно соус-тузлук и процеженный бульон.

  
Мясо заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, уменьшают нагрев, варят, периодически снимая образующуюся пену и жир, в конце варки солят. Мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают поперек волокон тонкими широкими ломтиками, заливают четвертой частью бульона, добавляют нашинкованный репчатый лук и проваривают около 10 минут. Отдельно из муки, яиц, воды, соли замешивают крутое пресное тесто, выдерживают его 25-30 минут для созревания, раскатывают до толщины 1,5-2 мм, нарезают ромбами или квадратами со стороной 5-7 см, опускают в кипящий бульон, варят 8-10 минут, вынимают. При подаче отварное тесто выкладывают в глубокие тарелки, поливают снятым с бульона и разогретым жиром, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный чеснок, сверху кладут ломтики мяса и заливают небольшим количеством бульона. Остальной бульон подают отдельно

  
Тщательно очищенный и промытый бараний рубец заливают холодной водой, варят при слабом кипении до готовности, солят, затем рубец вынимают, нарезают небольшими кусочками. Мелко нарезанный зеленый лук обжаривают на сливочном масле 3-4 минуты, добавляют муку, продолжают обжаривать еще 8-10 минут, добавляют красный горький перец. В кипящий бульон вводят обжаренный с мукой зеленый лук, доводят до кипения, добавляют нарезанный рубец, проваривают еще 10-15 минут, заправляют взбитым яйцом, снимают с огня, добавляют уксус, при подаче суп можно заправить толченым чесноком

  
Мясо баранины хорошо промывают. В котле или кастрюле на сливочном масле или жире поджаривают шинкованный лук. Когда лук подрумянится, подсыпают красный молотый перец (жгучий или слабо жгучий) и размешивают. Затем кладут туда приготовленное мясо, опять хорошо перемешав, накрывают крышкой и тушат до испарения воды. Еще раз перемешивают, кладут соль с чесноком по вкусу. Подливают воды и кипятят до образования сока. Все это тушится на медленном огне до готовности

  
Мясо нарезают на куски весом 25-30 г, обжаривают на топленом масле до образования золотистой корочки, заливают бульоном и тушат до полуготовности. Добавляют нашинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, соль и продолжают тушить до готовности. Подают в глубокой тарелке, посыпав рубленой зеленью петрушки