Азербайджанский хинкал (Гиймя-хингал)

1) Брынза – 100 гр.
2) Корица молотая – по вкусу
3) Свежая зелень – по вкусу и желанию
4) Острый кисломолочный соус

Рецепт приготовления Азербайджанского хинкала (Гиймя-хингал)

1. Есть в Кавказской кухне два интересных и очень сытных блюда, на слух, названия у них практически одинаковы и поэтому очень много людей считают, что это одно и тоже, это – Хинкал и Хинкали. Так в чем же разница? А разница вот в чем. Хинкали – традиционное Грузинское блюдо и представляет собой тоже самое что и Русские пельмени или Азиатские манты. Хинкали представляют собой кусок теста, в который завернут мясной фарш. Хинкали отвариваются в кипящей воде, реже — в обычном мясном бульоне. Тут Вы сможете познакомиться поближе с рецептами этого замечательного блюда, и приготовить сами в домашних условиях ароматные Кавказские хинкали, сытные Русские пельмени или сочные манты по-Восточному.
2. Хинкал – национально блюдо народов Северного Кавказа, особенно популярен в Дагестанской кухне, Кабардино-Балкарской кухне, Чечено-Ингушской кухне. Очень часто хинкал готовят на большие праздники в больших казанах над открытым огнем. Хинкал – небольшие кусочки теста без начинки, которые отвариваются, почти всегда, только в концентрированном и наваристом мясном бульоне, подаются вместе с бульоном и острыми кисломолочными соусами. Но есть еще и другой способ приготовления и подачи хинкала, который не менее вкусен и оригинален, вот с одним из таких способов нас сегодня познакомит Азербайджанская кухня, а готовить мы будем Азербайджанский хинкал (Гиймя-хингал).
3. Приготовления Азербайджанского хингала мы начнем с подготовки теста. Просеем муку, часть муки высыплем горкой в чашку. Добавим 1 чайную ложку, без горки, соли и в середине горки делаем углубление. В середину вливаем стакан кипяченой, но не горячей воды. Энергично работая ложкой, взбиваем муку с водой, продолжая мешать, вбиваем яйца и всыпаем оставшуюся муку. Когда продукты более-менее перемешались, тесто выкладываем на стол и продолжаем обминать его в течение 7 – 10 минут. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Тесто скатываем в шарик, заворачиваем в пленку и закладываем на 15 минут в морозилку. Там тесто дозреет. Готовое тесто обомните еще минуты 3, с добавлением небольшого количества муки. Такое пресное заварное тесто великолепно подходит для приготовления таких Кавказских блюд как: манты, хинкали, хинкал, курзниш.
4. Следующим этапом приготовления хинкала по-Азербайджански станет подготовка сочного фарша. В Кавказской кухне, при приготовлении фарша, принято использовать только острый нож, но не каждый владеет этой техникой и время эта вся процедура займет много. Берем мясорубку со средней решеткой и пропускаем через нее очищенные от мелкой косточки, пленки и сухожилий кусочки баранины и говядины. Очищенный репчатый лук. Полученную смесь поперчить и посолить. Тщательно перемешать руками до получения однородной массы
5. Свежие помидоры необходимо очистить от кожуры. Поставьте на огонь воду, доведите до кипения и проварите секунд 20 – 30 в ней помидоры. Откиньте на дуршлаг и подержите с минуту под напором холодной воды. Теперь снять быстро и качественно кожуру с помидор не составит для Вас особого труда. Помидоры нарежьте небольшими кубиками
6. В отдельную кастрюлю налейте воду и слегка подсолите ее, поставьте на большой огонь. В сковороде же растопите сливочное масло. В кипящее масло выкладываем фарш и обжариваем его, постоянно помешивая. Фарш должен равномерно прожариться, не пригореть и слегка подрумяниться. Теперь добавляем кубики свежих помидор. Делаем огонь поменьше, накрываем крышкой сковороду и продолжаем тушить фарш с помидорами. Иногда перемешивайте. Тушим до полной готовности фарша – 10 – 15 минут
7. Пока тушится фарш с помидорами и закипает вода в кастрюле, достаньте тесто, выложите на стол и раскатайте скалкой в тонкий пласт до 1 миллиметра. Пласт теста нарезаем на ромбики или квадраты, примерно 4х4 сантиметра. Кусочки теста опускаем в кипящую воду, делаем огонь слегка поменьше и варим до готовности. Будьте внимательны, почаще помешивайте, не давайте склеиться и слипнуться кусочкам теста, пригореть к стенкам или дну кастрюли. Готовые кусочки теста откидываем на дуршлаг и даем стечь воде
8. Подается Азербайджанский хинкал (Гиймя-хингал) в широком и не сильно глубоком блюде. На дно блюда заливается некоторое количество растопленного сливочного масла, но не в том, что обжаривался фарш. Выкладываем следом кусочки хинкала и перемешиваем с горячим сливочным маслом. Поверх кусочков теста выкладываем сочный и ароматный фарш. Фарш приправляем душистой молотой корицей и тертой на мелкой терке брынзой, которая придаст блюду особый кисловато-солоноватый оттенок. По желанию можно посыпать еще и мелконашинкованной зеленью. В отдельной посуде подается сметана, кислое молоко, айран или кисломолочные острые Кавказские соусы, например — Тузлук

  
Приятного Вам аппетита!