ЧЭПЭЖУАГ (ОТВАРНОЙ КУРДЮК)

Рецепт приготовления отварного курдюка (Чэпэ жуаг)

1. Перед приготовлением отварного курдюка, его необходимо подготовить
   
   
2. Вначале промоем курдюк под проточной водой, промывать нужно тщательно
   
   
3. Теперь бараний курдюк мы замочим в холодной воде на пару часов, так как он имеет специфический запах
   
   
4. Достаем из воды и еще раз промываем под холодной водой
   
   
5. Тщательно промытый бараний курдюк мы погружают в кипящую воду и быстро доводим до кипения
   
   
6. Как только вода с курдюком в кастрюле начала кипеть, меньшим нагрев и варим до готовности
   
   
7. Варить нужно несколько часов, так как сам по себе курдюк жесткий. Во время кипения, будет образовываться пена, ее необходимо снимать (она придает горечь и неприятный привкус блюду)
   
   
8. Ну вот, наш курдюк сварился. Вынимаем его из бульона, солим
   
   
9. Нарезаем тонкими ломтиками и ставим в прохладное место
   
   
10. Пока курдюк охлаждается, мы приготовим чесночный соус по-адыгейски

1. Тщательно промываем баранью печень
   
   
2. Очищаем ее (чтобы убрать горечь)
   
   
3. Печень снова промываем
   
   
4. Теперь нам необходимо отварить ее (во время отваривания обязательно снимайте пену, чтобы убрать горечь)
   
   
5. Отварную печень протираем на терке или дважды пропускаем через мясорубку
   
   
6. Протертую печень заливаем кислым молоком или простоквашей
   
   
7. Заправим толченым чесноком, красным молотым перцем и не забудем посолить
   
   
8. Все тщательно перемешать. Чесночный соус готов