Национальный Азербайджанский гранатовый соус

Что такое соус Наршарап и с чем его едят?

Разнообразные соусы сейчас добавляют во многие блюда разной кухни, чтобы сделать еду вкусной, разнообразной и изысканной. Но речь в этой статье пойдет об удивительно полезном и красивом на вид Азербайджанском соусе «Наршараб».

Название переводится как гранатовое вино, потому что соус Наршараб делают из гранатовых косточек дикорастущего граната. Он более кислый на вкус, поэтому соус получается с изысканной кислинкой, придавая любым вторым блюдам пикантности.

Сочетается с рыбой и всеми рыбными блюдами и деликатесами, а добавив соус Наршараб к мясу, помогает ему лучше усвоиться в желудке и кишечнике. Можно добавлять в салаты для придания им необычных вкусовых качеств и желательно, чтобы в легких блюдах присутствовала рыба.

Если планируете шашлыки, маринад к мясу сделайте с участием соуса Наршараб, он подарит готовому шашлыку неповторимые сочетания вкусов, которые потом никто не забывает. Во время употребления на природе жареного мяса или рыбы, добавьте соус Наршараб к готовому блюду, чтобы ощутить неповторимость Кавказской кухни.

Предосторожность при употреблении гранатового соуса

Но будьте осторожнее, соус Наршараб вреден людям, у кого есть язва желудка, гастрит и повышена кислотность. Его нельзя употреблять беременным женщинам и тем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом, нарушены обменные процессы.

Как бы его не приготовили, с полезными качествами остается повышенная кислотность продукта, которая в большом не умеренном употреблении вредит слизистым поверхностям желудка и кишечника. Пожалуйста, не злоупотребляйте данным продуктом, дабы не навредить здоровью.

Как приготовить соус Наршараб дома?

Сделать в России истинный Азербайджанский соус, где не растет гранат, сложно, проще купить в магазине, потому что косточки дикого граната выдавливают, выдерживают на солнце, чтобы сок стал вязким и загустел, а затем выпаривают определенное количество времени. Потом добавляют ароматные приправы кориандра с перцем, базилика и корицы, а также сахар и соль.

Домашний соус Наршараб отличается от покупного продукта полезными качествами, которые есть в самом гранате. Если его делать своими руками из того, что приобретено в магазине, соус получится менее кислым, но не менее пикантным. Вот несколько способов приготовления Азербайджанского соуса Наршараб в домашних условиях из купленного в магазине граната. Кстати, после пастеризации гранатовой смеси с травами и с добавлением сахара, получается сироп гренадин, который добавляют в разные алкогольные и безалкогольные коктейли.

Маринад для шашлыка из баранины с соусом Наршараб

Рецепты приготовления гранатового соуса Наршараб дома

Рецепт острого соуса Наршараб со специями

1) Гранат – 3 больших
2) Корица (молотая) – по вкусу
3) Базилик (сухой) – по вкусу
4) Кориандр (сухой) – по вкусу
5) Черный молотый перец – по вкусу
6) Сахар – по вкусу

Зрелые зерна граната засыпаем в кастрюлю подходящего размера или в глубокую и широкую большую чугунную чашку. Ставим все на средний огонь и начинаем варить «варенье». Сразу берем деревянную толкушку, скалку или другое кухонное приспособление и начинаем давить зерна граната, время от времени перемешивая массу. Этот момент является самым сложным, так как вручную придется давить зерна до тех пор, пока они не приобретут белый цвет.


Полученную массу откидываем на дуршлаг или железное сито, в котором протираем всю массу отделяя семечки от основной массы. В итоге получаем чистый гранатовый сок. Сок выливаем обратно в кастрюлю и продолжаем варить гранатовый соус. Время варки займет приблизительно 30 – 40 минут. Масса увеличится почти вдвое и будет напоминать сметану, но темно красного цвета.


Как только соус стал нужной консистенции, положите сахар и указанные в составе специи по своему вкусу. Соль добавлять не нужно. Гранатовый соус со специями варим еще 10 – 15 минут, часто перемешивая и снимаем с огня. Сахар должен полностью раствориться. Даем ему полностью остыть. Соус можно употреблять сразу или разлить в тару и поставить в холодильник до подходящего момента. Соус Наршараб, приготовленный в домашних условиях, имеет свойство быстро портится, поэтому советуем Вам употребить его в течение 1,5 – 2-х недель.

Соус Наршараб с яблочным соком и мускатным орехом

1) Гранат (крупный) – 3 шт.
2) Кориандр – по вкусу
3) Гвоздика – по вкусу
4) Сахар – 3 ст. ложки
5) Крахмал
6) Молотый мускатный орех – по вкусу
7) Яблочный сок – свежевыжатый

Освободите зерна граната и перетолките их, протрите гранатовую массу через железное сито. Сок слейте в отдельную кастрюлю, а жмых выбросьте. В гранатовый сок влейте на свой вкус свежевыжатый яблочный сок и перемешайте. Ставим кастрюлю на средний огонь и хорошо подогреваем, не доводя до кипения.


В горячую массу добавим сахар, молотый мускатный орех, гвоздику, кориандр. Все тщательно перемешаем. Делаем огонь тише и, часто помешивая, доводим смесь до кипения. В кипящий соус тонкой струйкой добавляем крахмал, пока смесь не примет консистенцию майонеза или сметаны, станет слегка тягучей. Снимаем с огня.


Пряности наполнят соус удивительным ароматом, сочетание вкуса граната и яблока придадут ему уникальный и незабываемый вкус. Этот соус можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Попробуйте вместо обычного кетчупа подать этот гранатовый соус к жаренному мясу на углях, и Вы будите приятно удивлены, но особенно четко он подчеркивает искренний вкус рыбных блюд.

Реальные советы! Узнай первым!

Ваше мнение о рецепте

Магический вкус Азербайджанского соуса Наршараб

Национальный Азербайджанский гранатовый соус