Свекла — 400 г (2 шт. среднего размера, лучше выбирать бордовые сорта без светлых колец).
Белокочанная капуста — 300 г (¼ кочана).
Грецкие орехи — 150 г (плюс горсть для украшения).
Чеснок — 3 зубчика (или ½ ч.л. сушеного, если боитесь резкого вкуса).
Кинза — 1 пучок (не любите? Возьмите смесь петрушки и укропа).
Уцхо-сунели — 1 ч.л. (секретный ингредиент! Если нет, смешайте ½ ч.л. хмели-сунели и ½ ч.л. молотого кориандра).
Винный уксус — 2 ст.л. (или сок ½ лимона).
Соль, перец — по вкусу.
Для подачи: гранатовые зёрна, руккола, веточки кинзы.
Грузинский салат Пхали из свеклы и капусты с орехами: как приготовить идеальную гармонию вкусов
Представьте: за окном пасмурный вечер, а на вашем столе — яркая тарелка с салатом, где сладкая свекла обнимается с хрустящей капустой, а грецкие орехи шепчут ароматы грузинских специй. Именно так я впервые попробовала Пхали в маленьком тбилисском дворике, где хозяйка Лиа, угощая меня этим блюдом, сказала: «Пхали — это не еда, это разговор души с желудком». И она была права. Давайте приготовим его вместе — и ваш дом наполнится теплом Кавказа!
Пхали: история в каждой ложке
Это блюдо родилось в грузинских горах, где каждая семья хранит свой секрет ореховой заправки. Раньше Пхали готовили из дикой зелени, которую собирали пастухи, а сегодня его делают из свеклы, капусты, шпината и даже моркови. Но суть остаётся той же: это символ щедрости и умения превращать простые продукты в кулинарный шедевр.
Рецепт национальной Грузинской овощной закуски Пхали
Готовим овощи:
— Свеклу заверните в фольгу и запеките при 180°C 1 час (так сохранится сладость). Очистите и натрите на крупной тёрке.
— Капусту тонко нашинкуйте, посолите и энергично помните руками 2–3 минуты — это смягчит волокна и уберёт горечь.
Создаём ореховую пасту:
— Орехи обжарьте на сухой сковороде 3 минуты (так раскроется аромат!), затем измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
— Добавьте чеснок, кинзу, уцхо-сунели, уксус и 3 ст.л. воды. Взбейте до гладкости.
Совет от шефа: Если паста густая, добавьте ещё 1 ст.л. воды, но не переборщите — консистенция должна напоминать густой соус.
Собираем Пхали:
— Смешайте свеклу, капусту и ореховую пасту. Дайте настояться 15 минут — за это время овощи «подружатся» со специями.
Подача, от которой все ахнут:
— Сформируйте шарики ложкой или руками, смоченными в воде. Выложите на листья рукколы, посыпьте гранатом и дроблёными орехами. Лайфхак: Для праздника добавьте съедобные цветы — они сделают блюдо фотогенным!
Советы, которые знают только в Грузии
✅ Как выбрать свеклу? Ищите плоды с тонкой кожицей и насыщенным цветом — они слаще.
✅ Если нет времени запекать: Используйте готовую варёную свеклу из вакуумной упаковки.
✅ Для веганов: Замените мёд в заправке (если используете) на сироп топинамбура.
✅ Хранение: Пхали можно держать в холодильнике 3 дня в герметичном контейнере.
Почему это блюдо станет вашим фаворитом?
Аромат: Дымчатые нотки обжаренных орехов и свежесть кинзы будят аппетит.
Текстура: Хруст капусты и бархатистая свекла создают идеальный дуэт.
Польза: Омега-3 из орехов, антиоксиданты из свеклы и витамин С из капусты — настоящий суперфуд!
Когда и с чем подавать?
Фуршет: Мини-шарики Пхали на шпажках с виноградом — ваши гости будут в восторге.
Ужин: Подайте с лавашом и мацони — получится лёгкий, но сытный приём пищи.
Детский ланч-бокс: Сформируйте шарики в виде «ёжиков» с изюмными глазками — малыши съедят с удовольствием.
Ошибки, которые превратят Пхали в «просто салат»
— Слишком мелко натёртая свекла: Она даст сок, и блюдо станет мокрым.
— Перебор с уксусом: Заправка не должна быть кислой! Лучше добавьте щепотку сахара для баланса.
— Недостаток соли: Ореховая паста требует яркой солевой ноты — пробуйте на каждом этапе.
Приятного аппетита и пусть ваша кухня станет чуть ближе к Грузии! 🌰🍅✨
P.S. А вы уже пробовали сочетать Пхали с капустой и орехами? Делитесь идеями в комментариях — самые необычные версии мы добавим в подборку!
