Ритуальный суп из вяленого мяса (Ашрык)

Об этом мало кто знает — читай обязательно

АШРЫК — РИТУАЛЬНЫЙ СУП ИЗ ВЯЛЕНОГО МЯСА

Ашрык ритуальный Кавказский мясной суп - Рецепты наших читателей

Автор рецепта:

Наш интернет повар
Касым Эристов

Состав на 7 — 8 порций:

1) Зерна белой местной кукурузы (шлифованные / лущеные и сухие) – 500 г
2) Фасоль сухая – 100 г (блюдо будет более ярким, если использовать 2-3 вида фасоли разных цветов)
3) Перловая крупа – 30 г
4) Пшеница шлифованная (булгур) – 20 г (можно использовать рис и пшено)
5) Молоко – 2 литра
6) Вяленое не жирное мясо (говядина, баранина) – 300 – 500 г (по желанию для мясоедов порция мяса больше)
7) Лук репчатый – 2 штуки
8) Топленое масло – 100 г
9) Коренья (петрушки либо сельдерея) – пару штук
10) Сухие специи (паприка, острый красный перец (чили), тимьян/чабер, марена красильная) – по 1/2 чайной ложки
11) Свежий (либо копченый) адыгейский сыр (брынза) – для подачи

Это старинное аутентичное адыгское (черкесское) блюдо имеет языческие корни. Традиционно его готовили весной. Блюдо символизировало ожидаемые в новом году урожай, изобилие в семье, поэтому Ашрык готовили в каждом доме.

В период исламизации Северного Кавказа многие языческие традиции сохранились и стали мусульманскими, в том числе и Ашрык. Уже в наши дни обряд массового приготовления Ашрык совпадает с исламским праздником – днем Ашура, который празднуется через 40 дней после Курман-Байрам.

К мусульманскому празднику Курман-байрам каждая семья режет жертвенного барашка или быка, обычно это мясо делится на три части, одна из которых раздается неимущим, вторая – родственникам и соседям, а третья остается в семье. В итоге накапливается много мяса, и чтобы оно не пропало, его вялят или коптят (на солнце, либо дымом – с крапивой). Так вот, традиционно немного вяленого мяса специально откладывают для приготовления супа Ашрык.

Суп обычно варят в котлах большого объема и раздают.

Ашрыком принято угощать друзей, родственников, соседей – его разносят в традиционных глиняных (керамических) порционных тарелках. Считается, что чем больше людей накормишь своим Ашрыком, тем больше достатка будет в доме.

Сегодня слово Ашрык в адыгском (черкесском) языке означает (помимо названия супа) — смесь, ассорти.

Способ приготовления Ашрыка традиционный, но при этом у каждой семьи он неизменно имеет свой почерк, и часто соседи по вкусу могут определить в какой соседской семье был приготовлен тот или иной Ашрык.

Технология приготовления:

Накануне, с вечера, промыть несколько раз в проточной теплой воде зерна кукурузы и фасоли; замочить их в холодной воде в отдельных емкостях. За ночь они набухнут и увеличатся в объеме в 2-3 раза.
Утром зерна кукурузы переложить в кастрюлю с кипящей водой и, периодически помешивая, довести до кипения на сильном огне. Нагрев уменьшить, закрыть крышкой, и варить 30-40 минут, периодически снимая пену.
Отдельно сварить фасоль и тщательно промытые булгур, перловку, рис, пшено (если вы решили использовать максимальное количество круп).
Когда все крупы и фасоль сварились, то необходимо добавить их в большую кастрюлю, где варится кукуруза. Для этого фасоль и другие крупы достать шумовкой, чтобы не добавлять в суп их отвар.
Затем добавить промытое вяленое мясо, порезанное крупной соломкой. Варить все вместе 15-20 минут, снимая пену.
Добавить молоко, посолить, все тщательно перемешать и оставить на огне до закипания; далее нагрев уменьшить, закрыть крышкой и варить суп до готовности 20-25 минут, периодически перемешивая.
Готовый суп снять с плиты, посыпать сухим тимьяном/чабером, накрыть крышкой и дать отстояться 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата.
Отдельно приготовить специальную адыгскую красную зажарку: Лук пассировать на топленом масле с паприкой, красным острым перцем, тимьяном и добавлением корня растения марена красильная – в итоге зажарка получается ярко-красного цвета, играющей на поверхности основного блюда алыми маслянистыми каплями.
Подавать Ашрык принято в традиционных глиняных (керамических) тарелках. В глубокую тарелку нарезать мелкими кусочками свежий (либо копченый) адыгейский сыр, все это залить горячим супом и добавить немного топпинга – красную зажарку (чайную ложку). При подаче суп тщательно перемешать в кастрюле – это важно, так как состав супа сложный, а порция должна быть однородной. Суп должен быть густым и горячим. Хлеб к нему не подают

Приятного Вам аппетита!

<< Предыдущий рецепт >>
|
<< Следующий рецепт >>

Реальные советы! Узнай первым!

Другие Рецепты от наших читателей