Пятигорск: Традиционная кухня, блюда, рецепты

  
Добро пожаловать в город-курорт Пятигорск! Мало кто не слышал об этом уникальном во всех отношениях городе. Пятигорск расположен в Ставропольском крае в центральной части Предкавказья на берегах маленькой реки Подкумок. Своим рождением этот город обязан прежде всего минеральным целебным источникам воды и уникальному умеренному климату. Пятигорск знаменит не только своими минеральными источниками, но и известен как крупный культурный центр на Северном Кавказе. Этот город можно смело назвать настоящим историческим памятником. Сотни тысяч туристов разного возраста из разных городов России и заграницы ежегодно посещают Пятигорск – одни едут для восстановления здоровья и излечения от болезней, другие подышать свежим воздухом, полюбоваться природой, отдохнуть в тишине и спокойствии от серых и шумных будней больших городов. Для этого в Пятигорске построено множество аллей и беседок, в которых туристы могут в жаркую погоду насладиться свежим прохладным воздухом, пришедшим с гор. Неоднократно Пятигорск выигрывал звание самого чистого и зеленого города на КМВ.

  
О Пятигорске можно говорить и писать вечно, но наша статья посвящена довольно необычной теме про Пятигорск. Мы поговорим о традиционной кухне Пятигорска, расскажем Вам чем питаются обычные Пятигорчане, какие блюда можно встретить в кафе и ресторанах Пятигорска. А в конце статьи приведем несколько кулинарных рецептов приготовленных по-Пятигорски.

  
Смешение национальной Кавказской кухни с Русской кухней

  
До появления Русских на территории современного Пятигорска проживали различные Кавказские народы и племена. Их кухня не была столь разнообразна как сейчас, но имела свои неповторимые изюминки, которые с успехом начали перенимать и Русские. Не сильно Русским солдатам, их женам и прочей интеллигенции поначалу нравилась Кавказская кухня. Шло время. Русская кухня плавно сливалась с Кухней многонационального Кавказа. Русские, незаметно для себя, стали чаще и больше употреблять в пищу свежую зелень, нехарактерную для Русского человека: черемша, спаржа, кинза, реган, щавель. Первые и вторые блюда стали обильно приправлять специями, соусами, пряными травами, которые были и остаются в большом почете и уважении у Кавказских народов. На Кавказе стали появляться новые интересные, а порой, яркие блюда, так начала формироваться Кавказская кухня. Кавказ стал мультинациональным, а в самом Пятигорске сейчас проживает до 156 национальностей, из которых наиболее многочисленными являются русские, греки, евреи, украинцы, армяне, дагестанцы, кабардинцы и другие. Так что процесс формирования и усовершенствования Кавказской кухни продолжается.

  
Чем кормят в пансионатах и санаториях Пятигорска

  
Кухня пансионатов и санаториев Пятигорска весьма скудна, так как она составляется опытными диетологами для людей, приехавших поправить свое здоровье, а поэтому ничего жирного, калорийного, жареного, тем более на костре, Вам в тарелку не положат. На утро Вы получите манную, рисовую, овсяную или гречневую кашу, реже – отварные сосиски или яичницу. На обед Вам подадут скудный супчик или борщок, салат или нарезку из овощей, пресное овощное рагу. Вечер тоже не ахти – каша, сосиски, овощи, фрукты, печеньки. Так требуют правила пансионата и наставления диетолога. И они будут правы. Ты приехал лечиться, но не жрать.

  
Кулинарные традиции Пятигорчан

  
Сохранение традиций, устоев, культуры и самобытности у народов Кавказа в крови. Приготовление ароматных соусов на травах до сих пор занимает важное место в национальной кулинарии, и ни один житель Пятигорска не поленится к шашлыку приготовить соус по собственному домашнему рецепту, который из поколения в поколение предается в качестве семейной традиции. Самый известный соус – ткемали, который готовится из алычи с перцем и большим количеством рубленой зелени. Также очень популярна в Пятигорске аджика, которую здесь готовят из смеси острого красного перца, чеснока, кориандра, ароматных трав хмели-сунели и винного уксуса. Также нельзя обойти вниманием популярный соус чахохбили, который понравится любителям лука. Современные пятигорчане, как и их предки, очень любят, чтут и уважают блюда, приготовленные на открытом огне или углях, и не упустят ни одного случая, чтобы выбраться на природу и побаловать себя Кавказскими блюдами на костре.

  
Что заказать в кафе и ресторанах Пятигорска

  
Главными блюдами в кафе и ресторанах города Пятигорска считаются шашлык и прочие мясные деликатесы. Шашлык – это самое известное национальное кавказское блюдо и рецептов приготовления его множество. Чаще всего его готовят из баранины и говядины, но бывает, что повара используют мясо птицы, свинину или телятину. Правда, подают шашлык во всех заведения Пятигорска одинаково – с нарезанным полукольцами репчатым луком, дольками лимона, запеченными на открытом огне овощами и обязательно с соусом ткемали. Но на самом деле ассортимент блюд, приготовленных в кафе и ресторанах Пятигорска на мангале и барбекю, богаче и не ограничивается обычным шашлыком или жаренными сосисками, в ход идут мясо птицы, дичь, рыба, овощи. К мясным блюдам подают лаваш, домашний хлеб и национальные пироги с различной начинкой: пироги с мясом, пироги с картофелем, пироги с сыром, пироги с зеленью и пироги с комбинированной начинкой, например, пироги с творогом и сыром.

  
Но не только блюдами на костре знамениты кафе и рестораны города Пятигорска. На завтрак можно заказать наваристые горячие национальные мясные бульоны (шулюм, шурпа), заправочные супы (харчо, лагман) подойдут для сытного обеда, а вечером, советуем отведать блюда из рыбы или фаршированных овощей с мясом в горшочках, кстати, на Кавказе повара в ресторанах стараются нарубать фарш только вручную, используя острый нож. Самое удивительное, но блюда с рубленным фаршем по своему вкусу существенно отличаются от блюд, где фарш изготавливался с помощью мясорубки и прочей чудо-техники.

  
Часть кафе и ресторанов в Пятигорске специализируются на определенной Кавказской кухне, поэтому, посетив Пятигорск, можно не только поправить свое здоровье, но и отведать блюда практически любой национальной кухни в одном городе. Вас будет ждать незабываемое путешествие в мир Абазинской кухни, Абхазской кухни, Армянской кухни, Грузинской кухни, Дагестанской кухни и многих других, а для тех, кто потом захочет снова погрузиться в него, воспользуйтесь рецептами Кавказской кухни, размещенных на нашем сайте.

      Реальные советы! Узнай первым!